Ett italiensk mousserande vin som produceras under jord: Vintner Mauro Camusso skickar flaskor till en borttagen gruva

Mauro Camusso är en man som har samlat sin expertis inom stenbrott och kärlek till vin tillsammans och skapat ett mousserande vin i champagne-stil djup i tarmarna i mineralen Min Germanaca.

Cirka 50 km sydväst om Turin producerade gruvan en gång talk tills 1995 innan den stängdes och omvandlades till ett museum. Nu kommer gruvan att användas av Camusso, ägare av vinodling L’Autin, för att hålla 3 000 flaskor medan de går igenom den sekundära jäsningsprocessen. Flaskorna skickades först 2015 och kommer att ha jäst och socker till en bas som fortfarande är vitt vin för att ge en reaktion som kommer att skapa avgörande bubblor. Processen var banbrytande i Champagne och har använts i världens mest berömda bubbla.

Det som gör den borttagna gruvan perfekt för processen kommer från dess konstant temperatur på 10 grader celcius (50 grader Fahrenheit) och en fuktighetsnivå på 90%. Flaskorna är butiker i tio månader till ett år, horisontellt och roteras delvis från tid till annan för att skapa den fina fizzen. Flaskorna hängs sedan upp och ned i tre veckor för att låta jästresten sätta sig i flaskans hals.

För att arbeta inom gruvan måste Camusso och hans arbetare gå med strålkastare som riktiga gruvarbetare. Andrea Peyrot, en av Camussos arbetare, säger att företaget har gett den tidigare industrinsidan ett nytt livsläge under 2000-talet. "Om gruvorna inte sköts stänger de sig naturligt," sade han till AFP. "Så att göra detta vin här är också ett sätt att hålla gruvindraditionen levande i regionen."

Camusso har uppmuntrats av tidiga prover. ”Kvaliteten verkar vara bra,” säger han. Men det kommer att gå några år ännu innan han vet om de ovanliga källarförhållandena "ger lite extra" till hans underjordiska vin.