#MensFolioMeets 1-V: U's chefskock Ace Tan och musikdirektör Jorge Monteiro

I den sextonde delen av #MensFolioMeets - en veckokolumn där vi intervjuar vem som är vem och vem vet - pratar vi med 1-V: U: s chefskock Ace Tan och musikdirektör Jorge Monteiro.

Vi menar ingen respektlöshet mot ägarna till våra lokala strandklubbar, men när det gäller venndiagrammet för vad som gör en bra - fantastisk utsikt, bra grub och bra musik - är det svårt att uppfylla alla tre. Visst, man kan få en fantastisk utsikt över stranden med en bakgrundsspellista som chuggar reggae men ofta än inte, maten kommer en fuktig röra. Om de vattnade på view- och grub-spelet betyder det att musiken låter som ett frat-boy-party's Spotify-spellista.

Gå in i den senaste dagsklubben 1-V: U (uttalade en vy) som är inställd på att vara en spelväxlare. Maten som serveras på klubben och restaurangen är progressiv asiatisk som är vackert pläterad, musiken är denrätt sort av EDM (AKA glad positiva slag) och utsikten inkluderar Palawan Beach och Singapore Straits. Vi pratar med de två män som får de två tidigare att hända.

—
Hej Jorge och ess! Berätta hur det hela började?
Jorge: Jag var kanske bara 11 eller 12 när jag började "DJ-ing" och jag skapade bara fester för mina vänner från skolan. Det blev på något sätt större och större och öppnade möjligheter för mig att snurra på hotell, klubbar och festivaler.

Men det som verkligen hjälpte mig att ta fart är när jag blev bosatt musikdirektör, programmerare och DJ på en enorm strandklubb i min hemstad Porto. Fester höll på varje natt, och helgerna drog alltid enorma folkmassor. Mitt arbete där fick uppmärksamheten hos ett evenemangsföretag som arbetade med festivaler, och jag hittade också tid att samarbeta med alkoholmärken.

Min karriär fortsatte att växa och jag fick chansen att starta min egen festival när jag var 22 år gammal, cirka 1993-1994. Det började på cirka 8 000 människor och växte till 10 000, 15 000 och 20 000.

Så småningom sålde jag det för att starta ett modevarumärke i Singapore redan 2012, men jag kunde inte låta musiksidan på mig gå. Jag hittade tid på helgerna för att göra spelningar på Tanjong Beach Club, och goda nyheter för mig, folket i FashionTV älskade det och beslutade att erbjuda mig ett jobb som deras musikdirektör. Jag var där i nästan sex år, med en ansträngning i Shanghai-filialen, innan jag gick med i 1-Group.

Visa detta inlägg på Instagram

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art # clubbing #partytime #djlife #musicislife # love # dansemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #inställningar #picagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Ett inlägg delat av Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) den 21 december 2019 kl. 23:00 PST

—
Ess: Jag säger att det var för tio år sedan när jag fördjupade mig i matlagningsshower och böcker, snarare än andra hobbyer. Inte för att det var för överraskande; Jag har alltid varit intresserad av ingredienser och mat. Jag var det nyfikna barnet som skulle följa mina föräldrar till den våta marknaden, och underligt hämtade råvaror och prova dem. Det var alltid intressant att se min mormor och mamma laga sig i köket, även om jag aldrig riktigt lagade mat med dem då. Det var kanske ett slapdash-beslut, men jag bestämde mig för att ta ett hopp och se om jag hade vad som krävs för att wow den kulinariska världen.

Ursprungligen var det svårt. Jag hade inget att erbjuda. Jag var tvungen att jobba mig upp, från tillfälliga anläggningar (Japanska eller italienska) till platser som gav mig större exponering, som Pollen. Vad jag menade med exponering är samspelet mellan kollegor från olika länder, låta mig utvidga min världsbild och se vad som händer i den kulinariska världen på internationell nivå.

Insåg att det fanns en mycket större värld där ute (när det gäller kulinariska) väckte mitt intresse för att jobba på finare anläggningar, som Bacchanalia och tillbringa ett år på Michelin-rekommenderade Flowerchild Restaurant i Seoul, Korea som sin verkställande sous chef. Det var den senare upplevelsen som verkligen drev mig att omfamna mitt asiatiska arv och ville utforska mer av dess smaker, ingredienser och säsongsbetonade i min mat; Jag kände att det var mitt ansvar som kock att skrika om min kultur, en som ofta glömts bort i den internationella matscenen.

Visa detta inlägg på Instagram

Anka | Buah Keluak | Oxalis | Sun choke # gourmetartistry #yummy #instafood # delicious #foodie #foodgasm #asty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers # newproject # 2019 #finingining #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asiatisk

Ett inlägg delat av A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) den 23 nov 2019 kl. 23.45 PST

Jag kom så småningom tillbaka till Singapore och träffade Chris Millar (kulinarisk chef för 1-gruppen) genom en ömsesidig vän som också är kock. Han delar att han letade efter att öppna ett nytt koncept på Sentosa, och jag hoppade på att det mycket väl kunde vara den plattform jag behövde för att ropa om min passion för asiatiska smaker.

Jag skapade en kort provsmakningsmeny för honom, han tyckte om den och kastade den ursprungliga idén till ett västerländskt koncept ut genom fönstret för det som nu finns som Progressive Asian på 1-V: U. Jag ville också se hur en mer tillgänglig modell med flera koncept kan fungera med min inställning till mat. 1-V: U handlar mycket om att vara i nuet (tar ett steg tillbaka från våra livliga liv) och göra anslutningar. Därför, för att komplettera musiken och regelbundna evenemang, som vår Soul Therapy-session och kommande poolpartier, mat på 1-V: U kretsar kring idén om gemensam matsal, vare sig det är i restaurangen eller om du loungar på Day Club.

—

—
Jorge, vart ska man åka i det ögonblick han berör i ditt land? Och ess, finns det några hemliga restauranger som du gillar i Singapore?
Jorge: Porto är en charmig plats. Människor namnger det som den bästa destinationen i Europa eftersom det är en gammal stad med massor av arv, mat och naturligtvis vin. Och nattlivet är lika legendariskt.

Du kan hitta ett parti som händer när som helst, vare sig det är 03:00 eller 08:00. Det finns så många, men du bör kolla in Industria. Det är en enorm internationell klubb som drar enorma folkmassor med stor chans att se superstjärnor. Det speciella är att det spelar strikt husmusik eller från den underjordiska scenen; ingen mainstream eller EDM.

Ess: Senapsfrö. Som ni kan se med min kulinariska riktning, har jag alltid varit intresserad av att pröva koncept från andra asiatiska kockar, särskilt moderna tolkningar av asiatisk mat.

För Mustard Seed smälter kocken Gan Ming Kiat japanskt och Peranakan-köket tillsammans. Det är två mycket olika kök; olika smakprofiler som människor inte naturligtvis associerar tillsammans. Jag själv är av Hokkien-bakgrund och skulle så småningom vilja djuva i en meny tillägnad den.

—

—
Jorge, vad är din favoritgenre att snurra?
Jag har alltid varit engagerad i husmusik. Jag var en del av branschen hemma. Det måste förändras när jag kom till Singapore eller Asien i allmänhet, där efterfrågan var på mer mainstream-stilar. Med 1-V: U kan jag få ett nytt sinnestillstånd till Singapores dansscen. Den övergripande genren är komplex, emotionell och handlar om lyckliga vibbar och positiv energi till lyssnaren; en helt annan form av energi jämfört med EDM.

Asien är fortfarande obekant med genren och jag vill visa upp mer av house-musik och djuva in i olika influenser och subgenrer. För att illustrera detta finns det 1-V: U: s dagliga Soul Therapy Sessions tar gäster från dag till natt med sensuella Deep House och Soul EDM. Kom nattetid, 1-V: U övergångar till en energisk dansgolv med Funky, Nu-Disco, Vocal House och Jackin House för att nämna några.

—
Jorge, vad är din favoritlåt att snurra. Finns det en låt som alltid får folk att dansa?
Inte ett spår särskilt men jag älskar att spela husmusik som pratar om kärlek. Jag känner att det saknas kärlek i världen. Allt rör sig så fort; alla är så stressade och glömmer ofta kärlek.

—