World Gourmet Summit fyller 20 år
Singapore är en av de kulinariska huvudstäderna i Asien och, säger, världen; under de senaste 20 åren har World Gourmet Summit (känd som WGS) i stadsstaten gjort den punkten så saftigt som möjligt. I år ser vi fram emot att fira en milstolpe för WGS och Singapore, som äntligen får sin egen Michelin-guide. Men vi går före oss själva och en liten hjälp av backstory krävs.
Singapore har varit en pionjär när det gäller att belysa kockernas arbete med live-show eller pop-up middagar i flera år. Med denna jubileumsutgåva av WGS vill händelsen kasta ett nytt ljus på den kulinariska skapelsen, som den verkligen har gjort under hela sin existens. Under åren har WGS aldrig glömt vinets betydelse och 2016 är inte annorlunda. Något som är lite annorlunda är ”jam” -samlingen mellan 20 kockar, både lokala och internationella som äger rum under två dagar på 1-Altitude. Vi vet vad du tänker: varför tar det 20 kockar att göra sylt ... Pressmeddelandet beskriver händelsen som ett ”symposium” men vi föreställer oss det som ett öppet kök där kockarna bara tar ingredienser och inspirerar varandra med galna idéer. Kanske är det bara en matkamp ... Det här är dock bara en händelse.
Från 28 mars till 24 april kommer dessa 20 kockar att bosätta sig i köken på några av Singapores främsta kulinariska adresser, från Mandarin Oriental till Odettes kök. Den spanska kocken Javier Aranda från La Cabra i Madrid kommer att representera sitt lands nya kulinariska tekniker, medan den franska kocken Arnaud Bignon, som innehar två Michelin-stjärnor för The Greenhouse i London, också kommer att vara i stadsstaten för att visa upp europeisk savoir-faire. Japanska mästare kommer också att delta i handlingen: Yoshinori Ishii, vars dubbla Michelin-stjärna-restaurang Umu lyser i London, liksom Takagi Kazuo, den vördade Kyoto-kocken.
Några av de viktigaste middagarna, kokta av en eller flera kockar som arbetar hand i hand med sina respektive brigader, och masterclasses kan bokas via www.worldgourmetsummit.com.
Om den Michelin-guiden ...
Samtidigt som Singapore är en kulinarisk huvudstad i Asien, har Singapore ännu inte sin egen Michelin-utgåva men den situationen förändras, som vi rapporterade om tidigare. Trådtjänsterna och våra egna källor bekräftar att den livliga staden för närvarande kryper med anonyma Michelin-inspektörer, som inte bara är på väg till Japan och Hong Kong. De kommer så småningom att berätta vilka restauranger som kommer att finnas i den lokala guiden som kommer att släppas under andra halvåret i år.
Nu förväntar sig alla och hans mormor redan att den nya upplagan kommer att inkludera André Chiangs André-restaurang. Den taiwanesiska kocken är utbildad i Frankrike och anses vara en av de bästa kockarna i världen, särskilt för hans André-restaurang i Singapore. När det gäller vad som mer gör betyg, tror vi att Julien Royers nämnda Odette är en stark kandidat liksom den veritabla institutionen som kallas Les Amis.
Michelin fortsätter att väva sitt gastronomiska nät i hela Asien. Seoul, Sydkoreas debututgåva släpps nästa november. Den röda guiden finns redan tillgänglig för Hong Kong och Macao, medan dess japanska utgåva har det största antalet stjärnmärkta restauranger på kontinenten.
Michelin-guiden har ännu inte tagit på sig Thailand eller Vietnam, där kulinariska stjärnor som australienserna David Thompson (Nahm, Bangkok) och den franska restaurangen Didier Corlou (La Verticale, Hanoi) är ordförande över den lokala scenen.
Den här historien skrevs internt med ytterligare information från en AFP-rapport.
