Antoine Roland-Billecart för Billecart-Salmon

Du är inte ensam om du aldrig har hört talas om Billecart-Salmon - och det är inte en dålig sak. "Jag tror att den stora aspekten med oss ​​är att det fortfarande finns många som inte vet om Billecart-Salmon, men frågar alla vinkännare, de vet alla." Antoine Roland-Billecart, den sjätte generationen av det 197 år gamla Champagne House förklarar över frukosten på Raffles Grill på Raffles Hotel. ”Vi är den föredragna champagnen som serveras här. Det finns så många märken som vill vara här men chef sommelier här fattade ett kvalitetsbeslut, ”tillägger han. Nästa gång du tittar på en vinlista, försöker leta efter Billecart-Salmon och chanserna är att du bara hittar den på selektiva anläggningar.

Som ett av de äldsta Champagne-husen för att förbli oberoende, säger Roland-Billecart att nyckeln är att ha en mycket stark personlighet i smak, att fortsätta förbättra kvaliteten på det nuvarande erbjudandet och inte utöka sortimentet. Här delar mannen själv historien om sitt familjeföretag med våra vänner på Yacht Style.

Vad skiljer Billecart-Salmon?

Dess personlighet. Vinprofilen är unik, den är elegant och det beror på att vi är väldigt specifika med fruktens färskhet och koncentration. För Champagne måste du respektera frukten så mycket som möjligt eftersom den är väldigt ömtålig med en mycket specifik syrakoncentration. Det är därför vi har en mycket långsam vinifieringsprocess. För att ge dig en grov uppfattning, vad andra kan göra på en månad, kommer det att ta oss två. Det är möjligt att förkorta tiden men resultatet kommer inte att optimeras. Vi kommer aldrig att släppa någon cuvee bara för att vi behöver; vi skulle hellre få dem att vänta. Den andra saken är åldringsprocessen: vår grundläggande cuvée tar ungefär 32 till 35 månaders åldrande i källaren när andra vanligtvis tar cirka 18 till 20 månader. Det är en längre åldringsprocess men det är mycket viktigt för kvaliteten på vår champagne.

Vad är Champagne för dig?

Traditionellt är Champagne mycket förknippat med firande. Idag har det dock kommit in i det mesta av vår dagliga livsstil. Det är som en klocka; du börjar från en Swatch till lyxig tidstycke Breguet - det finns ett brett sortiment däremellan. På samma sätt kan du börja med en flaska på 15 USD till de som kostar 600 USD. Cirka 34 000 ha i Champagne används för att producera Champagne och det produceras över 310 miljoner flaskor årligen.

Hur tror du att Champagne har förfalskat sin relation till mode? När jag började arbeta i Paris organiserade jag mottagningar för modevisningar. I slutet, när VIPs och vänner kom bakom scenen för att gratulera designers, fanns det alltid Champagne. Champagne är en symbol för elegans och vi är mer än glada över att vara relaterade till mode. Om du pratar om Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... kommer de bara till Champagne och inte andra mousserande viner.

Vilken typ av målgrupp riktar du dig in?

Det finns en utväg på en privat ö i Franska Polynesien som heter The Brando, som tillhör den avdömda skådespelaren Marlon Brandos familj. Priset för att stanna där är $ 25 000 per natt och allt är gratis, inklusive vår fritt flöde Champagne. Jag frågade dem varför vill de specifikt bara välja Billecart-Salmon. De säger att det går med kundkretsen, som främst är amerikaner, kineser och ryssar. Det här är människor som har råd, men som inte vill ses; de väljer att semester på orten för att inte alla kan vara där, och det är ännu svårare att veta vem som är där. De vet att deras gäster kommer att gilla Billecart-Salmon eftersom dessa människor inte letar efter ett kommersiellt varumärke. Med det sagt är det ännu tydligare varför vi producerar kvalitet, inte kvantitet, som fokuserar på lyx och exklusivitet. Lyx blir allt viktigare i dagens livsstil, det kommer aldrig att sluta, och vi är redan där.