Chef Vongerichten Opening Vegetarian Restaurant
Jean-Gorges Vongerichten kommer att sätta upp en ny restaurang i New York City i september. Kocken syftar till att vara en vegetarisk restaurang, kallad abcV, och kommer att innehålla ingredienser som kål, svamp och rödbetor som höjdpunkterna i rätter.
Istället för att ersätta kött med grönsaker, till exempel med en vegetarisk hamburgare, tar den franska kocken utmaningen att servera grönsaksmässiga alternativ för matgäster. Konceptet med en grönsakscentra matställen är en första för New York. Medan hela menyn ännu inte har släppts, retade han några rätter som surkål, bovete crêpes, dosas och congee.
Hans senaste satsning är ett svar på den ökande populariteten för vegetariska och veganrestauranger som tillgodoser slangar som är hälso- och miljömedvetna. Den nya restaurangen är Vongeritzens tredje samarbete med möbel- och designbutiken ABC Carpet & Home. Det är en uppföljning av ABC Kitchen och ABC Cocina.
Vongerichten följer nu foten av andra kockar som Alain Passard, Alain Ducasse och René Redzepi. Michelin-stjärnskocken Passard tog först bort rött kött från L'Arpège-menyn efter den galna ko-sjukdomen för 10 år sedan medan Ducasse bytte ut det röda köttet med spannmål och grönsaker 2014. I vår meddelade Danmarks mest berömda kock René Redzepi planer på att vända hans nästa restaurang i ett deltids vegetariskt matställen.
