Ryssland strävar efter att öka exporten av kaviar med fiskodlingar

När världens främsta exportör av svart kaviar byggs, bygger Ryssland fiskodlingar för att skörda gourmet-delikatessen, eftersom det syftar till att ta tillbaka sina störbestånd från randen.

I Gamzyuki, en liten by i Kaluga-regionen, cirka 200 kilometer söder om Moskva, har en fiskodling det ambitiösa målet att producera 16 ton störägg per år senast 2014.

Det är en av dussintals störgårdar som har öppnat i Ryssland nyligen och syftar till att återuppbygga landets rykte som världens främsta exportör av kaviar.

I en starkt upplyst hangar virvlar tusentals av de distinkta fiskarna med spetsiga snuter och viskliknande skivstänger runt i dussintals stora pooler, som tenderas av vitbelagda arbetare.

Flera gånger i månaden nätar arbetarna fisken och extraherar sina ägg genom ett noggrant snitt i en teknik som inte dödar den långlivade fisken - till skillnad från de som fångats i naturen, som helt enkelt är slitsade.

Sådant ohållbart fiske växte snabbt efter Sovjetunionens fall och ledde till att bestånd sjönk så lågt att Ryssland för nio år sedan införde ett moratorium för kommersiellt fiske av stör i Kaspiska havet.

De andra länderna som gränsar till Kaspiska havet, källan till 90 procent av världens icke-odlade kaviar, enades också om att respektera moratoriet.

På Gamzyuki fiskodling gör arbetare i handskar och plastlockor ett grunt snitt i en fiskmage och pressar de korniga svarta äggen i en stålbassäng.

"Det är ekonomiskt vettigt, eftersom vi bara måste odla en tredjedel så många fiskar som om vi måste döda dem," sade gårdens chef, Vladimir Kalashnikov, en före detta fiskare från staden Astrakhan vid Kaspiska havet.

Hittills har fiskodlingen producerat bara fem ton kaviar per år eftersom dess fisk, i åldern upp till sju, fortfarande når full storlek.

”Just nu är vi bara på det inledande skedet. Vi måste ge fisken tid att producera kaviar, sade Kalashnikov.

Jordbruk av kaviar har ljusa utsikter, medan moratoriet kommer att ta decennier att träda i kraft och återuppliva den vilda störpopulationen, varnade han.

”Det är svårt att tro att den (vilda) störpopulationen kommer att återupprätta sig under de kommande 20 åren,” varnade han.

Ryska tjänstemän enades om att fiskpopulationen är hotad.

"Obeveklig industrialisering och krypskydd har allvarligt skadat denna befolkning," sade Alexander Savelyev, talesman för Federal Fisheries Agency.

Regeringen har uppmuntrat affärsmän att öppna gårdar som den i Gamzyuki genom att fastställa tydliga regler för branschen, sade Savelyev.

"För tre år sedan började en investeringsboom i fiskodlingen när affärsmän ansåg att regeringen införde pålitliga och tydliga regler för marknaden på lång sikt."

Regeringen har också knäckt ned störstjaktning och startat en "allvarlig kamp" mot den svarta marknaden, som för några år sedan uppskattades till en värde av cirka en miljard dollar, sade han.

I februari utfärdade byrån det första tillståndet för upp till 150 kg odlad kaviar som ska exporteras till EU och planerar att utfärda ytterligare tillstånd för totalt 2,5 ton i år, sade Savelyev.

”Vi anser att vi kan bli ledande på denna marknad,” sade han och uppskattade att försäljningen av kaviar i EU uppgår till cirka 350 ton per år.

Ryssland är inte det första landet som seriöst intresserar sig för störningsodling, med länder inklusive Frankrike, Israel och Kina som redan är inblandade i industrin.

Men Savelyev tror att Ryssland har en fördel på grund av sin historiska cachet som kaviarens äkta hem.

En kund som väljer mellan burkar av kaviar från Frankrike, Kina eller Kanada eller en från Ryssland kommer alltid att välja den ryska, insisterade han. "Det är det märke som betyder mest av allt."

Källa: AFPrelaxnews