Singapore-kocken Andre Chiang återvänder Michelin-stjärnor och tillkännager planer för att stänga

Kocken Andre Chiang på restaurang Andre i Singapore

Det var ett överraskande tillkännagivande om två gånger som stängdes precis efter att Chiang firade restaurangens sjunde årsdag denna vecka, och ett som fortsätter att återhämta sig i Singapores dynamiska fina restauranger.

I ett tvåsidigt brev till sina fans och följare förklarade Chiang att han vill gå i pension vid toppen av Restaurant Andre, som har två Michelin-stjärnor och är för närvarande rankad som nr 2 på Asiens 50 bästa restauranglista precis bakom den indiska restaurangen Gaggan i Bangkok .

Från ett utdrag, skrivet med fet stil, stod det "Jag vill vänligen returnera hans Michelin-stjärnor och begära att inte ingå i 2018-upplagan av Michelin Guide Singapore."

"Efter utvidgningen av Michelin Guide i Asien förstår jag att Michelin snart kommer att lansera nya utgåvor i Bangkok och Taiwan (där min andra restaurang RAW finns i Taipei)." - Kocken Andre Chiang

Chiang är den senaste kocken som "ger tillbaka" sina Michelin-stjärnor och begär utelämnande i nästa guide. Förra månaden gjorde den franska kocken Sebastian Bras internationella rubriker för att be Michelin att bli avskaffad av sin tre-stjärniga status, med hänvisning till det enorma trycket att behöva uppfylla de stränga standarderna varje dag.

"Eftersom mitt hopp är att RAW ska vara den rena platsen där jag kan fokusera på att utbilda, utveckla andra och laga mat efter min pensionering från restaurang ANDRE, begär jag också att RAW inte ska inkluderas i Michelin Guide Taiwan (eller Taipei)." - Kocken Andre Chiang

Några veckor senare gick ägarna till Boath House i Nairn, Skottland på samma sätt bort från sin Michelin-stjärna genom att meddela planer på att förvandla restaurangen till en avslappnad matdestination. Det verkar som om Singapores förlust kommer att bli Taiwans vinst eftersom den taiwanesiska kocken också avslöjade planer på att återvända till sin födelseort som en förlorad son.

”Efter trettio år av en professionell kulinarisk karriär har det alltid varit min dröm att återvända till där jag föddes för fyrtio år sedan, att överföra allt jag har till nästa generation i Taiwan och Kina och att ge unga kockar en bättre utbildning och kulinarisk kultur är en angelägen prioritering för mig. ” - Kocken Andre Chiang

Menyn på Restaurant Andre är inspirerad av södra franska nouvelle köket och utforskar textur, terroir och matminnen.

Precis som Ferran Adria och Rene Redzepi före honom, som chockade matvärlden när de beslutade att stänga av sina restauranger (elBulli i Cala Montjoi, Noma i Köpenhamn) när de lyckades toppa, sa Chiang att det inte finns något att göra på restaurangen, som har uppnått toppen av perfektion.

Den sista servicen på Restaurant Andre kommer att vara den 14 februari 2018.

Chiang hade lite detaljer, men konstaterade också att han arbetar med nya projekt för 2018 och 2019.