Fransk matlagningsguru Bocuse är "århundradets kock"
Franskmannen Paul Bocuse, som utsågs till fadern till ”nouvelle cuisine” och den första av kändiskockarna, utnämndes på ”onsdagens kock” av USA: s ledande matlagningsskola på onsdag.
Culinary Institute of America utsåg Bocuse till toppkocken på 1900-talet och citerade 85-åringens legendariska karriär där han förvandlade både mat på tallrikar och livet för de människor som lagade mat.
”Han är en av de största, mest betydelsefulla kockarna genom tiderna,” sa Tim Ryan, institutets president vid ett evenemang med Bocuse i New York före prisutdelningen.
Ryan sade att Bocuse ledde rörelsen på 1960- och 70-talet i Frankrike som blev känd som "nouvelle cuisine" och kännetecknades av experiment, ny vård över presentation och uppmärksamhet på färska ingredienser.
Bocuse förde också kockar ur anonymitet i köket och i media och blev ”den första kändisskocken i modern tid”, sa Ryan.
Den franska ikonen, vars Lyon-restaurang L’Auberge har haft en Michelin-trestjärnig gradering - en av bara en handfull i världen - ända tillbaka sedan 1965, sa att hemligheten med framgång i köket är enkel.
”Du kan inte glömma de goda ingredienserna. Om det inte finns bra ingredienser finns det ingen bra matlagning, sade han vid New York-evenemanget och tilllade: "Det finns ingen bra eller liten matlagning - det finns bara bra."
Hans påverkan på gastronomi har varit outplånlig, men när det gäller hans roll i uppfinningen av "nouvelle-köket", är Bocuse mindre än angelägen om att acceptera ära och säger att termen var en medieuppfinnelse och matlagningen var inte "någon otrolig revolution."
Bocuse, känd för sin humoristiska inställning till det hårda arbetet med att vara en världskockkock, skämtade: "Nouvelle cuisine var ingenting på tallriken, men allt på räkningen."
Medarbetare som deltar i prisutdelningen sa att Bocuse förtjänar varje utmärkelse han får.
Thomas Keller, kock på Per Seys restaurang, sade att Bocuse inte bara hade spännande matgäster, utan befriade kockar, vilket skapade den moderna kult av kocken där Gordon Ramsay och Jamie Oliver är hushållsnamn även för människor som knappt kan koka ett ägg.
"Han är den som tog ut kockar från köket," sade Keller. ”Han släppte oss på många sätt ... Vi fick ha en tolkning, en syn på mat. ”
Daniel Boulud, som utsågs till årets kock av CIA, sa att Bocuse hade varit hans inspiration under hela sin karriär, inte bara för hans matlagning, utan hur han hanterade andra i "brorskapet."
"Han samlades med sina bästa vänner på marknaden, valde deras 'marche du jour' (färska råvaror) och samlades runt bordet," sade Boulud, vars restauranger inkluderar Daniel i New York. "Han gör fortfarande en poäng för att samla sina vänner."
Son Jerome Bocuse, som följer i familjens långa tradition, framhöll också den stora kockens mänskliga egenskaper och sa att även på höjden av hans berömmelse och frenade affärsliv lyckades hans far alltid hämta honom från skolan.
Svårigheten kom senare, när han gick för att träna som kock på CIA, och han insåg att han var kökskungliga, sade Jerome Bocuse. "Det var inte alltid lätt att ha det efternamnet broderat på jackan."
Bocuse, som fortsätter att sova i samma rum där han föddes för nästan hundra år sedan, sa att tekniska förändringar hade haft stor inverkan på matlagningen, särskilt övergången från vedeldad till gasugnar. "Du förlorar lite kunskap, men du måste leva med framsteg," sade han.
Men han varnade för att teknik också kan vara farlig, med hänvisning till kärnkrafts katastrof i Japan, ett land han länge har besökt och beundrat.
"Jorden är ömtålig", sade han.
Källa: AFPrelaxnews
