Yokan Collection Singapore Edition 2017
Den första upplagan av Yokan Collection presenterades på Nationalmuseet i Singapore i oktober 2017. Över 100 typer av yokan visades och besökare på utställningen kunde smaka på godis och också bevittna de vackra skapelserna av yokan som gjorts av berömda och skickliga japanska wagashi kockar.
Yokan är en samling av japanska signaturgodisar som många åtnjuter och älskas av många i Japan. Delikatessen kan föredras på egen hand, lätt tas mellan huvudmåltiderna eller kopplas ihop med drycker som grönt och svart te, champagne eller vin för att öka njutningen av denna traditionella japanska söta. Vad som gör en bra yokan beror verkligen på rätt blandning av viktiga ingredienser, konsten att hantverka godis och även de konstgjorda presentationerna för att hålla jämna steg med konsumenternas förändrade smakprofiler.
Under förhandsgranskningen lyckades vi smaka på tre typer av yokaner: Traditionell Yokan matchad med Matcha Tea, Steamed Yokan i par med Cold Sencha och Seasonal Yokan med premium Cold Sencha. De mer traditionella yokanerna tillverkas med mycket enkla ingredienser genom att blanda Azuki röda bönor, agar och socker för att bilda en smidig pasta.
Den traditionella yokan har en uppfriskande smak av röda bönor och en lätt sötma mot den med en tug konsistens. När det gäller säsongens yokaner används ingredienserna för att skapa läckra bitar, i linje med paletten för de olika säsongerna i Japan, först när de är främsta och mogna för skörd.
Vi intervjuade Mr Mitsu Kurokawa, VD för Toraya och även den 18: e generationens tillverkare av Wagashi (den traditionella japanska godisen), som flög ner från Japan för att debutera den första Yokan-samlingen i Singapore.
Vi har bevittnat Yokans skönhet såväl som hantverk och förfinade smaker i Yokan. Vad är du mer upphetsad med?
Detta är den första utgåvan av Yokan-samlingen som hölls vid Nationalmuseet i Singapore. Vi är mycket glada över att ta med ett brett urval av signaturgodisar till Singapore, speciellt tillverkade av Yokan-butikerna från hela Japan. Besökare kan se demonstrationerna av yokaner och se hur godisarna görs. Eftersom detta evenemang finansieras av den japanska regeringen är vi glada att marknadsföra de olika japanska varumärkena och introducera vår kultur och tradition också för lokalbefolkningen. Du kommer att se kvinnor klädda i traditionella kimonos och vi har också tagit in några populära japanska teer för att para ihop med desserterna och mer. För att sprida lite kul och kreativitet i evenemanget lägger vi upp en 3D-videokartläggning för att projicera de olika typerna av yokaner på en stor vägg.
Vad har varit mest utmanande med att föra smaken av Yokan till Asien och vad annat kan göras för att locka fler människor att bättre uppskatta de handgjorda japanska godisarna?
Vi hoppas att yokansorterna inte är för främmande för sin smak och att lokalbefolkningen kan anpassa sig till sötma och smaker i de japanska delikatesserna. Genom denna utställning kommer singaporeer att ha en bättre uppfattning om yokans kultur och historia. Vi behandlar gästerna på ett brett utbud av de konstgjorda yokanerna med exotiska smaker och arom i Asien, speciellt skapade av japanska wagashi-kockar. Jag hoppas verkligen att singaporeer kommer att njuta av det bästa av gastronomisk och kulturell upplevelse som Japan har att erbjuda.
Vad är den övergripande strategin för att flytta Toraya för nästa århundrade?
Om du talar om nästa århundrade betyder det planering och strategi på lång sikt. Vi måste tänka på att hålla jämna steg med förändringar och komma med lösningar för att föra varumärket framåt och överleva de kommande 100 åren. En del av strategierna är att tillverka de bästa godisarna, förbättra recepten och förfina smaken för att passa våra konsumenters smak. Min farfar hade gjort yokan från lokalt odlade Azuki-bönor från grödan som han hade odlat med lokalbefolkningen för många år sedan. De röda bönorna är fortfarande en mycket värdefull resurs i Japan. Idag kan vi skörda Azuki-bönorna från samma gröda och använda dem för att stödja produktionen av våra sötsaker. Jag hoppas att göra något som kan vara till nytta för industrin, som att odla Azuki-bönor i olika delar av världen för att möta de växande kraven.
