Kocken René Redzepi gör Noma Mexico Move

Efter stunder i Australien och Japan har en av Danmarks populäraste kockar, René Redzepi, meddelat planer för ytterligare ett gastronomiskt hemvist, denna gång i Mexiko.

Innan han flyttar permanent till den andra inkarnationen av sin Michelin-stjärniga restaurang Noma i Köpenhamn kommer Redzepi att åka till Mexiko för att öppna en pop-up-restaurang i ett land som han anser vara sitt andra hem.

”Jag anser att det är mitt adopterade hem, ett fylld med nästan ett decennium av vårdade minnen från semester med min familj,” skrev han på sin blogg.

”Den plats som jag drömmer om. Hem till en av de mest spännande köken jag någonsin har smakat: så gammal som tiden och ändå så relevant. Full av ingredienser som jag aldrig visste fanns. "

För det tillfälliga uppehållet kommer Redzepi att slå sig ihop med en tidigare Noma-alumn Rosio Sanchez, som förde autentiska mexikanska tacos till Köpenhamn med öppningen av Hija de Sanchez.

I sex månader reste Sanchez och Redzepi tillsammans med ett litet team genom hela Mexiko för att undersöka landets stora mattraditioner, från olika varianter av mullvad, nyanser av chili och regionala behandlingar av skaldjur.

När den öppnas kommer restaurangen att vara en utomhusdestination som ligger mellan djungeln och Karibiska havet i Tulum.

Eller, med Redzepis ord: ”Exponerad för klimatet kommer det att vara hett, ångande och oförutsägbart. Billing rök och den orange glöd av lågor kommer att definiera oss eftersom all matlagning kommer att äga rum över elden. Det kommer att vara vild som det mexikanska landskapet när vi delar vår tolkning av smaker från ett av de vackraste länderna vi har lärt känna. "

Redzepi är proffs på att öppna pop-up-restauranger i främmande gräsmarker. Förra året träffade han ett partnerskap med Mandarin Oriental Tokyo där han förde Noma till lokalbefolkningen i Japan.

På inbjudan från Australiens turistkontor förde Redzepi också sin världsberömda mat till australierna för en pop-up som gick i början av året.

Noma sköt till internationell stjärna efter att ha tagit titeln världens bästa restaurang fyra gånger, enligt brittisk-baserade restaurangmagasin.

Efter att ha serverat sin sista måltid i februari kommer restaurangen att stängas och öppnas igen som ett urbant matställen på ett nytt Köpenhamn.

Den mexikanska pop-up öppnar 12 april till 28 maj 2017, med priset på måltider till $ 600 USD per person.

Bokningar öppnar 6 december kl 10 EST på //noma.dk/mexico/.