Joan Roca på hans restaurang framgång
Roca-bröderna - Joan, Josep och Jordi - kommer att kunna andas lätt på måndag kväll, när världens 50 bästa restauranger kommer att tillkännages. Det är det ögonblick bröderna bakom El Celler de Can Roca får reda på om de kommer att ha titeln för tredje gången (den första var 2013 och en andra gång 2015). "Vårt kreativa team innehåller en forskare, botaniker och konstnär, många intressanta människor," sa Joan Roca som krediterar teamet och de tvärvetenskapliga bidrag som alla ger till restaurangen.
Hans bror Josep arbetar på framsidan av huset, medan Jordi arbetar med konditorivaror i restaurangen. ”Tre huvuden är verkligen bättre än ett. Vi har en mycket bra relation. Mina bröder är väldigt kreativa och mellan den här triangeln kan saker bli väldigt intressanta, sade Roca. Sedan han vann titeln har El Celler de Can Roca gjort middagen till en mångsensorisk upplevelse genom att integrera teatraliska produktioner som ”El Somni” i mixen 2013. Året därpå tog restaurangen sin Girona-restaurang till USA och Latin Amerika för deras gastronomiska turné.
Joan Roca känner dock att han har mycket kvar att utforska i den kulinariska världen. Hans senaste resa till Thailand med Asiens 50 bästa restauranger såg honom gå ut ur hans komfortzon när han introducerades smakerna av gul curry, thailändsk basilika och chilipeppar - ingredienser ovanliga i hans kulinariska spektrum. Roca kommer att börja på en tredje världsturné med sin restaurangpersonal i sommar, med länder som London, Phoenix, San Francisco, Santiago, Chile och Hong Kong på resplanen. Han hoppas att turnén kommer att hjälpa honom att förstå deras unika lokala smaker, särskilt de i kinesiska köket.
Medan den typiska El Celler de Can Roca-upplevelsen kretsar kring kulinarisk kreativitet, tror Roca blygsamt att det är hans restaurangs gästfrihet som gör att hans gäster kommer tillbaka för mer. ”Det viktigaste är gästfrihet. Det är viktigt att gästerna är glada att vara här, sa han.
