Michelin hedrar billiga äter i ny HongKong-Macau-guide

Michelin har lagt till en billig restaurangkategori till sin nya guide i Hong Kong och Macau som presenterades på torsdag, efter att kritiker anklagade den kulinariska bibeln för att ignorera städernas matstallkultur.

Tjugonio ”enkla butiker” -restauranger fick stjärnbetyg i guiden andra upplagan, med sitt högsta trestjärniga betyg tilldelat ett par franska restauranger och en kines i Hong Kong och en annan i Macau i närheten.

I allt gjorde 298 anläggningar - inklusive restauranger och hotell - 2010-guiden, sa Michelin.

Michelins inledande Hong Kong-Macau-utgåva kom under eld förra året på grund av påståenden om att den fokuserade på avancerade matställen och brydde sig lite om att ge läsarna en äkta kinesisk matupplevelse.

Kritiker ifrågasatte om de 12 deltidsinspektörerna, av vilka endast två var kinesiska, hade tillräckligt med exponering för lokal mat för att bedöma dess kvalitet.

Jean-Luc Naret, chef för Michelin-guiderna, berättade på en presskonferens i Hong Kong torsdag att den senaste upplagan sammanställdes av fyra heltidsinspektörer - två kineser, en fransk och en britton.

Men han avvisade förslag att den större andelen kinesiska inspektörer eller den nya kategorin billig restaurang var ett svar på förra årets kritik.

"Det är inte på grund av någon kritik - vi lyssnar inte på det," sade han.

”Men urvalet i denna andraårsguide är bättre. Vi insåg att vissa lokala butiker saknades förra året eftersom det var vårt första år. ”

Vissa restauranger i den nya guiden tar ut så mycket som 50 Hong Kong dollar (6,50 US) för en måltid, sade han.

"Det här är de mest prisvärda stjärnmärkta restaurangerna i världen ... Men det betyder inte att vi sänker våra standarder för att behaga någon," tillade Naret.

För andra året gav Michelin tre stjärnor till Lung King Heen, en kantonesisk restaurang i Four Seasons-hotellet som drivs av kocken Chan Yan-tak och till den franska gastronomen Joel Robuchons Robuchon a Galera i Macaus Grand Lisboa-kasino.

Chan var den första kinesiska kocken som fick Michelins högsta betyg i guidens invigningsutgåva förra året, vilket gav två dussin jobberbjudanden, sa Naret.

Caprice, en fransk restaurang också i Hong Kongs fyra säsonger , är den enda nya restaurangen som hämtar Michelins högsta betyg i år.

Kocken Vincent Thierry, 38, berättade för AFP: ”Jag har alltid sett upp till tre-stjärniga kockarna som om de var Gud. Men idag är jag på samma nivå som dem. ”

Den nya guiden innehåller 205 Hong Kong-restauranger och 38 i angränsande Macau . Bland anmälningarna är 86 nya restauranger. Nio fick tvåstjärnigt betyg medan 39 fick en stjärna, sa Michelin.

Tre stjärnor indikerar ”exceptionellt kök, värt en speciell resa” medan två stjärnor betyder ”utmärkt matlagning, värt en omväg”. En stjärna lovar en "mycket bra restaurang i sin kategori".

Nästan 40 olika stilar av köket, från dim sum till italienska, finns med i guiden, som grundades 1900 som en förarsamling till restauranger i Frankrike.

Via AFP / RelaxNews