Raising the Bar: FORT av Maison Ikkoku

FORT av Maison Ikkoku är hjärnan till Ethan Leslie Leong (därmed Maison Ikkoku-anslutningen). Faktum är att vi går bättre. det är en återspegling av Ethan Leslie Leong (Redaktörens anmärkning: FORT är verkligen aktiverat och är en referens till platsen, Fort Canning i Singapore). Som den verkställande kocken och seniormestermixologen kombinerar Leong sina cocktailframställningstekniker med ett balanserat urval av mat som soppor, sallader, cocktail carpaccio, och handrullad maki. Han designade till och med FORT: s interiör med massor av koppar och trä med utsmyckningar som järnvägsslipar, glödlampor från Edison och röd sammet för ett industriellt utseende. Om du vill lära känna vem Ethan Leslie Leong är och vad han handlar om, gå till FORT för en visuell representation av mannen själv.

Förvänta dig en mer rundad cocktailbarupplevelse. Cocktailsna på FORT fokuserar på "smakprofilutveckling" - en annan stil av cocktailblandning, med hjälp av tekniker som destillation, infusion, sfärifiering (vi är inte säker på vad det här betyder så fråga om du kommer in), uttorkning, emulsion, rökning , och husgjord Tonic Water. Men FORT förstår att smarta cocktails inte kommer att klippa det längre, speciellt när vi överväger landets spridning av barer som erbjuder sådana alternativ, varav ett är Maison Ikkoku självklart. Som ett resultat har Leong skapat en sex-rätters cocktail-parningsmeny med concoctions och rätter som kompletterar varandra för en mångsensorisk matupplevelse.

Testa FORTs signaturrätt, The Sea, som får fram arom, smak och bild av havet med havssaltbetor, tang, kammussla, ostron och laxrogn.

Här och här finns de två andra staplarna som vi plockade upp från Men's Folio.

Adress: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacotheque de Paris, Singapore

Story Credits

Av Patrick Chew