Toppkockar, experter Utforska Smakens vetenskap
Vid första anblicken kanske du tror att det här handlar om molekylär gastronomi men det handlar faktiskt om större frågor. Påverkar genetik vad vi gillar att äta? Varför smakar maten bättre när vi är hungriga? Högprofilerade kockar och forskare kommer att träffas i ett symposium i Spanien för att försöka ta reda på det. Det kanske bara är världens mest utsökta symposium.
Samlingen kommer att hållas i den baskiska badorten San Sebastian 24-26 oktober - det första evenemanget som organiseras av "Brainy Tongue", ett projekt som startades av Barcelona-baserade Center for Genomic Regulation (CRG), ett biomedicinsk forskningsinstitut, och Basque Culinary Center, en gastronomiskola.
Vid symposiet blev Andoni Luis Aduriz, vars avantgarde Mugaritz-restaurang rankas som världens sjunde bästa av Storbritanniens inflytelserika Restaurang magasinet, Storbritanniens Heston Blumenthal och Singapore konditor Janice Wong kommer att arbeta med genetiker, fysiker och neurovetenskapsmän från Oxford, Cambridge eller Yale universitet.
"Matlagningens värld har alltid varit nära vetenskapen och vetenskapen till matlagning," sade Aduriz vid presentationen av Brainy Tongue-projektet i Barcelona. "Men det saknades fortfarande något."
Kockar över hela världen vet hur de ska glädja sina gäster med sina rätter och vilka produkter som går bra med andra, och "magin i denna process bygger på neurovetenskap," sa CRG-forskaren Matthieu Louis.
Men "vi vet inte de flesta av de vetenskapliga principerna som ligger bakom exceptionell mat."
Att förstå dessa kan möjliggöra skapande av menyer som är skräddarsydda för någons genetiska profil eller allmän hälsa, till exempel, eller till och med virtuell lukt eller gustatory verklighet.
Spaniens norra baskiska land, där San Sebastian är beläget, är känt för sitt traditionella och avant-garde haute cuisine.
San Sebastian själv skryter med världens största antal Michelin-stjärnor per kvadratmeter efter Japans Kyoto.
