Den heter "To-Watch" av 50 bästa listan
Trots att den är gömd i en liten gränd bredvid en närbutik, kan Den vara en av de mest intressanta japanska restaurangerna där ute. Tokyo-restaurangen gjorde först Asias 50-lista över bästa restauranger i februari på 37: e plats. Nu har World's 50 Best markerat det som årets 'One To Watch' - på grund av kocken Zaiyu Hasegawas unika och lekfulla vision om traditionella kaiseki kök.
Hasegawa började kl Ryotei (en traditionell avancerad japansk restaurang) där hans mor arbetade. Han blev missnöjd med den traditionella matlagningsstilen - och noterade i en intervju att det formella japanska köket "saknar räckvidd ... Det är inte som haute couture där allt passar varje kund perfekt". Med denna nya vision om gästfrihet (eller på japanska, omotenashi) för att rymma varje matsal, öppnade han Den 2007.
De små komplicerade rätterna som finns i restaurangen har en vision om uppfinningsrikedom som går utöver många kockar där ute. En av signaturerna inkluderar en trädgårdssallad bestående av 20 olika grönsaker. En annan är en "moss rock" öken som faktiskt serveras på en spade. Åtta-rätters-menyn ändras med årstiderna.
Priset "One to Watch" delas ut till restaurangen som tros ha mest potential att flytta upp listan över världens 50 bästa restauranger inom en snar framtid. Hasegawa får utmärkelsen den 13 juni under världens 50 bästa utmärkelser för restauranger på Manhattan.
Du kan kolla in Den's webbplats här.
Bilder med tillstånd av världens 50 bästa lista. Den här historien skrevs internt, baserad på en AFP-rapport.
