Matstrid: La Liste mot världens 50 bästa restauranger

Detta hautekokkonst striden har tillbringat en ålder i långsam spis och dess smaker kommer just igenom ... Världens 50 bästa restaurangguide har avvisats av många kritiker som "dumt" nonsensiskt "schmozzle" som främjar kemi-set matlagning men älskar det eller hatar det där är inte att komma bort från det. Fram till nu är det.

Förvärrad av den växande kraften i den brittiska klassificeringen, som länge har anklagats för att ha knivit fast i det franska köket, har Paris beslutat att slå tillbaka med en egen lista.

La Liste påstår sig vara den första auktoritativa rankningen av världens 1 000 mest "exceptionella restauranger", sammanställd från en rigorös matematisk analys av hundratals guideböcker och onlinerecensioner. Det här är vad dess algoritm, Ciacco, har bestämt är de tio bästa i världen.

1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, Schweiz

2 Per Se, New York

3 Kyo Aji, Tokyo

4 Guy Savoy, Paris

5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Schweiz

6 El Celler de Can Roca, Girona, Spanien

7 Kyubei, Tokyo

8 Maison Troisgros, Roanne, Frankrike

9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Frankrike

10 Joel Robuchon, Tokyo

Arrangörerna kunde inte motstå en svep på sina rivaler mycket kritiserade "opacitet" när de trumpetade sin egen "rättvisa och transparent metodik" när deras avslöjade sina 10 bästa restauranger på lördag, fem dagar före publicering av sin fulla lista.

"La Liste är designad för att vara en aggregerare, en" bästa av de bästa ", modellerad på världstennisrankingen, Shanghai Ranking för universitet och Rotten Tomatoes filmrecensioner webbplats," förklarade de i ett uttalande.

Ingen franska i topp 10

Medan inte en enda fransk restaurang blir topp 10 av 50 bästa listan - länge dominerad av den typ av "molekylär gastronomi" som pionjärs av den katalanska kocken Ferran Adria i elBulli berömmelse - har La List tre.

I själva verket drivs hälften av dess topp 10 av franska kockar, inklusive Benoit Violier, som är vid rodret, den högst rankade Restaurant de L’Hotel de Ville i Crissier i Schweiz. Den rankas som 88: e bland de 50 bästa.

Det enda stället att göra topp 10 av båda klassificeringarna är Celler de Roca i den spanska staden Girona. Men La Lists grundare Philippe Faure, chefen för det franska turistbyrån, förnekade att det var en övning i kulinarisk chauvinism.

"Endast 116 av de 1000 restaurangerna är franska, så du kan inte säga att det är en fransk lista," sade han. ”Japan har 11 fler än Frankrike, och USA är inte långt efter. Det är en väldigt mångfaldig lista. "

Medan han medgav att idén hade kommit från det franska utrikesministeriet, hävdade han att den inte hade "fått ett öre av offentligt stöd", i stället förlitar sig på sponsorer inklusive Moet och Hennessy och Nestle France.

Jorg Zipprick, den tyska journalisten som krossade sina siffror, sa att La Liste var så opartisk som en datoralgoritm kunde vara. "Det är en så briljant enkel idé att sätta ihop granskningsdata från hela världen - vi var tvungna att göra det innan någon annan gjorde det."

Om det finns någon "kulinarisk nationalism" på spel, pekar La Liste fingret mot sin konkurrent och citerar rader över sin marknadsföring av den nya vågen av brittiska kockar och de från länder som Peru som den har byggt kommersiella partnerskap med.

50 bäst är "rättvist"

Trots kontroverserna har 50 Best förvandlat de tuffa konventionerna om god mat på huvudet sedan de först dök upp 2002, vilket gjort tidigare otydliga skandinaviska kockar till globala stjärnor och lav - som en gång var knutpunkten för valet att födda ren - till en delikatess.

Men från början hade det lika många hatare som fans. Det utlöste till och med en protestgrupp, Occupy 50 Best, som skakade mot sin "ogenomskinliga, efterföljande rangordning, där nationalismen trumfar kvalitet, sexismen trumfar mångfalden och rampljuset är på kändisens kock."

Det är värre att den Parisbaserade gruppen anklagade listans fleråriga favoriter - den danska restaurangen Noma, elBulli och Fat Duck nära London - för att skicka "hundratals gäster hem sjuka" när deras experimentella köket gick fel.

Noma, som utsågs till världens bästa restaurang fyra gånger av 50 Bästa, är rankad endast 217: e av La Liste.

Den franska kocken Joel Robuchon, en före detta 50 bästa domare, sa att den brittiska baserade listan var benägen att "kronyma," vända ett mynt "-röstning, geopolitiskt inflytande och lobbyverksamhet.”

Naturligtvis är han bland La Lists topp 10.

William Drew, redaktör för den 50 bästa slog starkt tillbaka på sina kritiker och hävdade att den var mycket mer transparent än tidigare. ”Vi har arbetat mycket hårt för att göra det så rättvist och demokratiskt som möjligt. Vi motbevisar anklagelserna om nationalism. Vår är en verkligt global lista baserad på åsikter från nästan 1 000 experter, med omröstningen granskad av revisionsföretaget Deloitte.

"Vi är inte kopplade till något land eller regering," tillade han i en grävning på La Liste.

”Jag vet ingenting om deras mycket vånade algoritm ... men du måste ställa frågan om antalet franska restauranger och franska kockar i deras topp 10.Naturligtvis är franska köket oerhört viktigt, men det är väldigt konstigt att en lista som är utvärderad av ett råd som inrättats av den franska regeringen bör ledas av så många franska kockar. ”