Making Real Camembert Cheese: Enangered Tradition
Man kan tro att Frankrike är det heliga ostlandet, med all respekt för italienarna, schweizare, engelska och tyskar. Trots detta har globaliseringen utlöst en kulinarisk kamp mellan industriproducenter och traditionella ostproducenter. Ta till exempel den världsberömda Camembert-osten. Endast en traditionell fromagerie finns fortfarande idag och producerar den äkta Camembert-osten som regionen är känd för: familjen Durand.
Mejeriproducenter "är verkligen i hårda svårigheter", säger Nicolas Durand, 43, ägare av gården Heronniere i den nordvästra franska regionen Normandie, där Europas största mejerikoncern Lactalis har köpt ut många gårdar som hans.
Idag förvandlar Durands sju anställda 90 procent av mjölken från hans 90 kor till 700 till 800 ostar per dag, upp från 600 år 2000. Men ändå kan en liten tillverkare som han bara lita på direkt distribution. Lactalis, den största massproducerade Camembert-tillverkaren idag, distribuerar till stormarknader i Frankrike och utomlands.
Om man frågar någon på en Heronniere-gård hur en “Durand” skiljer sig från en fabrikstillverkad Camembert, kommer de att skratta och säga att frågan är en ”förolämpning”. Durand hävdar att hans ost inte bara är märkt med AOP (Protected Designation of Origin) utan också har en "fermier" -struktur. Det är också helt tillverkat med mjölk från kor i sin egen gård, vilket bevarar smaken och kvaliteten. En ostsäljare från Normandie-hamnen i Caen kommenterade att Durands Camembert "har en starkare, rikare doft." Det kunde inte jämföras med Lactalis 'Camembert, som gjordes av pastöriserad mjölk snarare än rå mjölk.
Industriella versioner kommer dock alltid att vara det billigare alternativet. Durand Camembert hämtar 4,40 euro (cirka $ 5) på gården och 5,60 euro (cirka 7 $) i Caen-handlarens butik. Produktionsprocessen för Camembertost är verkligen komplex (på grund av dess konstgjorda kulinariska arv) och tidskrävande. Medan Durands utbud är nödvändigtvis begränsat, är efterfrågan stark och gården lockar redan cirka 10 000 besökare per år.
Han arbetar med partners för att utveckla sin marknadsföringsstrategi och för att öka intresset från turister.
