Michelin bekräftar Violier Restaurant Stars
Arven från kocken Benoît Violier överlever intakt när Michelin Guide tilldelar sin restaurang, som nu drivs av den tidigare souskocken Franck Giovannini, samma trestjärniga betyg som den höll under Violier. Michelin-guiden avslöjade hela serien med stjärnmärkta restauranger i Schweiz förra veckan.
Den 31 januari - före tillkännagivandet av Frankrikes Michelin-stjärniga anläggningar - blev livsvärlden chockad och ledsen över nyheterna om Benoît Violists död. Kritiker, kockar och matfans kämpade för att förstå 44-åringens självmord, eftersom chefskocken på Schweiz's Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, nära Lausanne, tycktes vara på höjden av hans kulinariska karriär. Han krönades nyligen som "Världens bästa kock" och innehöll topplistan i "La Liste" -rankingen av bästa restauranger över hela världen.
Tio dagar efter den tragiska händelsen tillkännagav kockens fru och affärspartner, Brigitte Violier, att restaurangens souskock, Giovannini, skulle ta över av sin avdrivna fransk-schweiziska överordnad, som vid den tiden redan mötte utmaningen att upprätthålla gastronomisk kvalitet på den emblematiska schweiziska anläggningen. För sitt urval 2017 kommer Michelin-guiden att behålla sin tidigare schweiziska sammansättning av trestjärniga restauranger: Schauenstein i Fürstenau, Cheval Blanc av Peter Knogl i Basel och Restaurant de l'Hôtel de Ville i Crissier.
2017 Michelin Guide till Schweiz är ute 7 oktober.
Ett land med Michelin-stjärnor
Schweiz har den högsta koncentrationen av Michelin-stjärniga restauranger per invånare. Och även om det inte finns några nya tillägg till kategorin trestjärnor i år, har landet en livlig matscen med nya poster i kategorierna två och en stjärna. Förra året fanns det inga tvåstjärniga restauranger alls i landet, men i år finns det tre, inklusive Silver, som ligger på ett elegant hotell i spa-staden Vals. Huvudkocken Sven Wassmer är en stigande stjärna i den schweiziska matscenen som skopade sin första stjärna förra året. Hans naturliga rätter, med smaker inspirerade av den omgivande schweiziska dalen och alpin bergskedjan, påminner om den danska kocken René Redzepi.
Restaurangen Ecco Zürich i Zürich och After Seven i Zermatt ansluter sig också till tvåstjärniga kategorier.
Den nuvarande gastronomiska väckelsen kan också ses i kategorin enstjärna, med 12 restauranger som nu innehar enstaka Michelin-stjärnor. Guidens inspektörer verkade särskilt imponerade av Schweizas asiatiska rätter och tilldelade stjärnor till den kinesiska restaurangen Tsé Fung i Genève och den japanska restaurangen Megu i Gstaad.
Kocken Sven Wassmer tilldelades två Michelin-stjärnor i den uppdaterade guiden. © Med tillstånd från 7132 Hotel
