Japanska restauranger i Singapore: Var kan man äta stadens bästa sushi, sashimi, omakase, kaiseki och mer

Ankimo eller monkfish lever. Bild med tillstånd av Shoukouwa webbplats

Om du någonsin har sett dokumentären "Jiro Dreams of Sushi", är detta listan för att tillfredsställa dina begär. ‘Jiro’ visade oss djupet i tankarna som ligger bakom varje ingrediens i det japanska köket. Restaurangerna på denna lista kanske inte finns i Tokyo, men deras filosofi är densamma. Det som går på din tallrik är troligtvis en kombination av färska, säsongsbetonade ingredienser förberedda för att skicka eleganta, nyanserade smaker till dina smaklökar. Eftersom restauranger kan flyga ingredienser direkt från Japan, be kocken förbereda speciella säsongsredienser i förväg så att de kan säkerställa dess tillgänglighet.

I linje med vårt löfte om exklusivitet i titeln har de flesta restauranger på listan begränsade sittplatser för en intim matupplevelse. Vi inbjuder dig på en resa för att upptäcka köket som är kopplat till geografin och kulturen i dess ursprungsland. Ta reda på varför det är ett tecken på att se eldfluggfiskar på din tallrik är ett tecken på att våren har kommit till Japan, och varför Niigata sake berömmer sig för sin smak.

Shinji av Kanesaka

Färsk wasabi på Shinji av Kanesaka. Bild med tillstånd av Shinji av Kanesaka Facebook-sida.

När en kock säger att han gör den typen sushi han vill äta, är detta en kock att lita på med din måltid. Faktum är att kocken Shinji Kanesaka erbjuder alternativet 'omakase', som är förkortat för 'omakase shimashita' eller 'Jag litar på dig [i detta sammanhang med min måltid]'. Det betyder att du sätter ett pris för måltiden och kocken, baserat på hans expertis med säsongens ingredienser och matlagning, bestämmer maten du skulle smaka. Vi rekommenderar att du väljer "Chef's Omakase Special" till lunch eller middag och ta plats vid hinoki cypressdisken. Om hans önskan att göra sushi som han vill äta räcker inte för att övertyga dig att gå "omakase", kan det vara bra att nämna att kocken Kanesaka har en pålitlig Michelin-stjärna under sitt bälte.

Från Shinji av Kanesaka lärde vi oss en variant av tresekundersregeln, där sushi är tänkt att konsumeras inom tre sekunder efter förberedelse. Det är definitivt den rekommenderade tiden på Shinji av Kanesaka för att säkerställa att du smakar exakt vad kocken har förberett för din njutning. Det finns bara 22 platser på restaurangen, så om du är någon som letar efter de fina detaljerna, boka i förväg för att smaka deras sushi med riven färsk wasabi - inget rör eller pulverform till denna plats.

Shinji av Kanesaka, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

‘Hassun’ eller den andra kursen med ‘kaiseki’-middagen på Kaiseki Yoshiyuki. Bild med tillstånd av Kaiseki Yoshiyuki Facebook-sida

Detta är en allvarlig "kaiseki" -restaurang med en bänk med 16 platser och ett privat rum. Med allvar menar vi deras hängivenhet till 'kaiseki', restaurangen är avslappnad. Varje kurs är komplicerat beredd och serveras i syfte att få hela måltiden att verka som en musikalisk bit. Föreställ dig japanska te-mästare som smuttar på den karakteristiska drinken i Japan medan du smakar på flersättningen 'kaiseki' gjord av säsongens ingredienser och pläterade för att återspegla ett särskilt tema. Lita på kocken med 'Omakase' lunch eller middag, eller smaka på 'Tsuki' middagsmeny, som täcker alla begär från klar soppa ('suimono'), sashimi, shokuji ('ris med säsongens ingredienser') och huvudkötträtter för huvudrätter köttätare ('shiizakana').

‘Nimono’ eller sjarkad grönsakskurs på Kaiseki Yoshiyuki. Bild med tillstånd av Kaiseki Yoshiyuki Facebook-sida

Uppskatta den eleganta pläteringen du har kommit att associera med japansk mat? Missa inte "hassun", den andra kursen med "kaiseki", som är kärleksfullt belagd för att återspegla säsongen där du äter din måltid. Om du letar efter en ovanlig maträtt som kan beskriva japansk mat, skulle vi säga "hassun" gör snittet. Trots att det är en aptitretare, är det en maträtt med säsongens ingredienser som återspeglar säsongen. De bästa sakerna finns i små storlekar; Kocken Yoshiyuki Kashiwabaras konstnärskap placeras på en kvadratisk platta som inte är större än åtta tum på varje sida. För att visa Chef Kashiwabaras skicklighet och hängivenhet till säsongsmässiga smaker har 2017 särskilda menyer som hyllar kulturfestivaler i Japan. April 2017 kommer att se en sakura-inspirerad meny som tänker "Hanami" eller Cherry Blossom Festival.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

'Uni' eller ätliga delar av sjöborre lindad i färsk kammussla. Bild med tillstånd av Sushi Mitsuya Facebook-sida

Varför är Niigata prefektur synonymt med kvalitetsskull? Det kokar ner till den höga standarden på ris som odlas i prefekturen och tung filtrering, vilket ger Niigata skull en renad, förfinad smak. Sushi Mitsuya fäster vår uppmärksamhet på den ikoniska japanska drinken med en separat meny för den, påminner oss om den franska statusen för viner som åtföljer varje måltid. Bestäm om Niigata är Bordeaux eller Bourgogne i sakvärlden genom att smaka på 'Kakurei Junmai Daiginjo' eller 'Kakurei Daiginjo'.

Restaurangen har också en intressant historia bakom sitt namn. Att representera lagarbete bland de tre restaurangpartnerna, Sushi Mitsuya eller “Three Arrows Sushi” är ett exempel på styrka i enhet. Chefen Ryosuke Harada serverar de omsorgsfullt planerade måltiderna till 18 gäster vid bänken och sex till åtta gäster i ett privat rum. Var noga med att följa Sushi Mitsuya Facebook-sida för temakvällar - februari såg en demonstration med blåfenad tonfiskskärning med middag och "uni" (havsborre) extravaganza.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Bild med tillstånd av Shoukouwa webbplats

Om du någonsin har undrat vad edomae sushi betyder, är Shoukouwa här för att ge svar. Om vi ​​hade en tidsmaskin, kanske ett av stoppen att göra var att äta den ursprungliga sushi som gjordes under Edo-perioden, vilket är där edomae-sushi kommer från. Vi kan föreställa oss att vi äter sushi tillsammans med japanska under Edo-perioden, gjorda med nyfångad fisk och ingredienser samlade nära vattenvägarna. Vem skulle ha vetat att de höga kostnaderna för att hålla maten färska under den perioden skulle göra en så spännande matupplevelse?

Awabi eller abalone. Bild med tillstånd av Shoukouwa webbplats

Idag matar kockarna från Shoukouwa säsongens ingredienser som behåller originalsmak och får så lite matlagning som möjligt och fångar essensen av Edos sushi. Vi kan inte överdriva två-Michelin-stjärniga restaurangens engagemang för färskhet - de flyger i skaldjur, fiskar och producerar från Tokyos Tsukiji-marknad varje dag. Var noga med att be om en plats vid åtta personers bänk för att titta på de skickliga kockarna som förbereder de bästa ingredienserna. Vi rekommenderar lunchen eller middagen 'Hana Omakase Set' som låter som en dröm: kocken tar dig med på en säsongsspecifik resa genom Japans hav, allt genom den ätliga konsten han placerar på din tallrik.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Det finns i princip två skäl till att vi skulle äta på Shiraishi: 12 års erfarenhet och en säsongsmeny. Ägare och chefskock Herr Shiraishi Shinji har förberett och pläterat sushi i över 12 år. Med en så djup förståelse av sushi måste prata med honom om sushitraditionen och smaka på hans skapelser mycket engagerande. Den regelbundna revisionen och omfattningen av säsongsmenyn visar också kockens stora passion för japansk mat av hög kvalitet. Nu när det är vår i Japan är bambuskott, säsongsbetonade grönsaker och isfisk definitiva måste-försök.

Shiraishis vanliga meny erbjuder en härlig mängd olika sätt att äta din måltid på - edomae specials, en sushi-kaiseki kurs eller en mer utarbetad sushi edomae (misaki) kurs med speciell tonfarsoppa. Bara när vi klappade på oss på baksidan för att veta lite om edomae sushi, delar restaurangen mer.

Låt oss återgå till bildbilden av japaner som äter extremt färsk sushi på vattenvägar. Lägg till det faktum att hälleflundra, skaldjur, sjöål, och naturligtvis fångades och tillagades tonfisk medan maten äts. Vinäger fungerar på sushi som matlagningsmedel, så maten konsumeras omedelbart. Det bästa sättet att lära sig mer om edomae sushi här är att prata med kocken medan han förbereder en måltid för dig "omakase".

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Bild med tillstånd av Hashida Sushi-webbplats

Här är något annat vi samlade från att titta på 'Jiro Dreams of Sushi': Det är inte lätt att vara son till en sushimästare. Chefen för Kenjiro Hashida är ingen annan än Tokio Hashida, maestroen bakom en hyllad sushirestaurang med samma namn i närheten av Tsukiji fiskmarknad i Tokyo. Detta betyder att kocken Kenjiro Hashida har förmånen och det stora ansvaret att göra rättvisa till 30 familjesåsblandningar och ett hemligt såsrecept, för att inte tala om de andra standarder som han skulle behöva underhålla.

Hashida Sushi. Bild med tillstånd av Hashida Sushi-webbplats

Hashida Sushi Singapore kommer inte till kort när det gäller hängivenhet till att skapa sushi. Noggrant genomtänkta detaljer finns överallt. Fördjupad provsmakning är inte begränsad till viner; ris som används vid Hashida måste väljas premiumris som är försmakat. Sällsynta saker serveras i noggrant skulpterade skålkoppar skapade av japanska mästare. Din måltid är pläterad på porslin som kan dateras till hundra år gammal. Importen från Tsukiji kommer fyra gånger varje vecka. Börja en konversation med de inhemska japanska kockarna från Hokkaido, Kansai, särskilt Kyoto och Saitama, som är mer än angelägna om att dela om kulturen kring sushi. Återigen är "omakase" -menyn en bra konversationsstartare. Fråga om säsongens frukt som kocken har förberett för dig - jordgubbar för våren, kanske?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Bild med tillstånd av Ginza Sushi-ichi Facebook-sida

Tonfisk är stjärnan på Ginza Sushi-ichi, och du skulle missa om du hade en måltid där utan att njuta av det. Som den enda Ginza Sushi-ichi över hela världen som får en Michelin-stjärna, lägger restaurangen stor vikt vid beredningen av den viktigaste sushiingrediensen, som de köper från en tonfiskfokuserad leverantör på Tsujiki dagligen. Den andra maträtten är havsborre som förbereder kärleksfullt från ingredienser som köps från den första auktionen varje dag.

Dekonstruerad sushi är en balanserad andel av den färskaste fången som beredts av en erfaren kock, kontrollerad temperatur och tryck som appliceras på högsta ris och risvinäger som "respekterar" den naturliga smaken på toppningen. Varje typ av toppning åtföljs av olika mängder ris som pressas vid olika temperaturer. Enligt Michelin-guiden använder Ginza Sushi-ichi till och med röd eller vit vinäger beroende på vilken som bäst matchar toppningen, vilket gör en spännande matupplevelse med hög kvalitet. Över i restaurangens skaffesalong, prova Suigei Sake Brewed i Kochi Prefecture eller be om rekommendationer bland de 30 andra erbjudna.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Bild med tillstånd av Ki-sho Facebook-sida

Det första som slår oss om Ki-sho är det svarta och vita utsidan. Medan byggnaden historiskt sett var hem för koloniala utlänningar, finns det något så passande med att placera en japansk restaurang i en så elegant, minimalistisk byggnad - japansk mat, som vi har kartlagt, handlar om att para sig ner till det väsentliga - nämligen ingredienser - och få fram sin naturliga smak, bäst när på säsongen. Kocken Hamamotos betoning på säsongsrätter innebär att utsidan matchar de delikatesser som serveras. Förutom Ginza Sushi-ichi är Ki-sho platsen på listan för att prova havsborre.

Ingen annan restaurang har väckt vårt intresse för den specifika säsongsbetoningen för varje ingrediens som Ki-sho har. Genom påverkan av restaurangen sussade vi ut signaturrätter i japansk mat för varje säsong: eldfly bläckfiskar äts bäst på våren. Vintern präglas av snökrabba och "fugu" eller pufferfisk; sommaren inleds med 'ayu' eller sötfisk, och hösten ser söta potatisar och matsukakesvampsoppa. För en skräddarsydd upplevelse, tala med de två skull sommelierna på Ki-sho. De kommer att introducera dig för typer av saker som inte vanligtvis serveras i Singapore. Restaurangen importerar bara en flaska av varje typ av skull, vilket ger en distinkt drickupplevelse varje gång.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Bild med tillstånd av webbplatsen Kuriya Dining

Ja, Kuriya Dining är inte en japansk restaurang. Anläggningen erbjuder autentiska Nihon-rätter, men en fantastisk behandling är att prova de fusionsrätter som kocken skapar genom att samla västerländska influenser och japansk matlagningsteknik. Ditt tränade öga kanske redan har börjat märka närvaron av eldfly bläckfisk, isfisk och bambuskott på månadsmenyn i april 2017. Detta är ett tecken på att restaurangens betoning på säsongsbetonning liknar rent japanska restauranger.

Kuriya Dining. Bild med tillstånd av webbplatsen Kuriya Dining

Bortsett från den månatliga menyn har den vanliga uppsatta lunchen och middagen möjlighet att lägga till färsk havsborre, riven japansk Jinejo-yam, vanligtvis används i soba, och marinerad laxrö. För vissa köttvarianter till den stora mängden skaldjur och fisk du har konsumerat - om än av hög kvalitet - välj Kuriya Dinner Course. Australiskt Wagyu-nötkött och Kurobuta-fläsk, som är Wagyu av fläsk, serveras för att ge en verkligt tillfredsställande måltid. Om du undrar varför Kuriya använder räkor med sashimi-kvalitet för att skapa tempura, kan Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen-setlunch ge svar.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapore 237994, +65 6736 0888

Vi vill tacka Japanska nationella turistorganisationens webbplatser och Michelin Guide Singapore för insikter om sushi, sake, 'kaiseki', säsongsbetonade ingredienser och japansk mat och kultur i allmänhet, såväl som Michelins uppfattning om enskilda restauranger.

Månads- och säsongsmenyer är korrekta vid tidpunkten för publiceringen, men kan variera beroende på tidpunkten när en beskyddare besöker.