Kocken Virgilio Martinez mästare peruanska köket

Om han hade gjort sin väg, skulle Virgilio Martinez ha varit en professionell skateboarder. Som ödet skulle ha det, ändrade en sprickad benben allt. År framåt senare kommer han nu med matgäster på en kulinarisk rundtur i Perus mest avlägsna ekosystem med Central. Vem skulle ha trott att en skada kunde ha banat vägen till Centrala, Latinamerikas bästa matställen.

Restaurangen rankades globalt som den fjärde i världens 50 bästa lista och restaurangen öppnades först 2009 i Lima. "Jag har alltid haft längtan att göra intensiva saker, och första gången jag satte foten i ett kök, insåg jag att jag skulle bli kock," sa Martinez, 38, till AFP. Kocken, som nu har restauranger i London och Dubai, driver köket med hjälp av sin fru, Pia, som han kallar sin "ledare i livet och ledare i köket."

På menyn på restaurangen med 15 bord har rätter som krabba kött som serveras i marina stenar från fem meter under havsnivån, prissatt till $ 120 per huvud. "Du kan äta från ett marint ekosystem eller produkter som kommer från mer än 4 000 meter över havet," säger Martinez. Hans mål är att ge andra infödda peruanska ingredienser tid att sola sig i rampljuset.

Förutom att servera läckra måltider, främjar den prisbelönta kocken Mater Initiative, en gastronomisk forskningsgrupp som han leder. Gruppen samarbetar med lokala livsmedelsproducenter, de flesta lever i fattigdom. Syftet är att utbilda eliterna för vilka han lagar mat till "betydelsen av en potatis, en peppar, en fisk" till de mindre lyckliga än dem. ”Hur kan ett land ha så kallade" kök "när det finns undernäring och hunger? Ett sätt att ändra detta är att marknadsföra våra egna produkter - det vi använder är 100 procent peruansk. ”