Kocken Alain Ducasse öppnar Paris Brasserie

Med anläggningar i Storbritannien, USA och Japan, tillsammans med många fler i Frankrike, kan Alain Ducasse vara en av de mest etablerade Michelin-stjärnskockarna i världen. Hans senaste satsning tar honom till det ombyggda Les Halles-området i Paris. Det nya brasseriet heter Champeaux är beläget i Les Halles köpcentrum och kommer att förse gästerna med traditionell brasserie-pris, men med en modern twist.

Les Halles-området har en livlig historia i den franska kulturen och är en uppsättning av en bok av den berömda naturskribent Emile Zola med titeln "The Belly of Paris" (Le Ventre de Paris). Ett omfattande renoveringsprojekt för Les Halles köpcentrum och transportnav genomfördes under de senaste sex åren - den senaste utvecklingen är det nya taket i taket. Ducasse känner historien alltför väl och hyllar platsen i hans restaurangnamn, som en gång gavs till orten där Louis VI beordrade byggnaden av Les Halles.

Restaurangen serverar hungriga gäster från 08.00 till midnatt, eller kl. 1 på lördagen. Utrymmet har plats för 180, och definieras av industriella effekter och möbler, med en stor elektronisk skylt att starta upp, med nuggets av information om bland annat dagens rätter. Förutom mat syftar Champeaux också till att ha speciella cocktails, serverade av mixologen Marjolaiine Arpin.

Soufflés kommer att vara restaurangens signaturrätt, tillsammans med söta och smakfulla alternativ med traditionell brasserie-rätter som deviled ägg, croque-monsieur varm ost och skinka smörgåsar, fransk lök soppa tillagad utan gratin toppen, en lättare ta på pâté en croute, och spatchcock-citron kyckling. Rätter åtföljs av ingredienser kära för Ducasse, såsom stavning, kryddor och smaktillsatser. Förrätter och desserter prissätts från 6 € (ca 6,85 $), med dagens rätter till 22 € (ca $ 25) och à la carte-alternativ från cirka 50 € (cirka 57 $).

Med Champeaux har Ducasse skapat ett utrymme för att tillfredsställa aptiten för grannskapets unga kundkrets, såväl som affärsmän och turister. Du kan ta reda på mer om brasseriet på Ducasses webbplats.