Italiens kockar står med Amatrice Quake Victims

Mer än 700 italienska restauranger har lagt till spaghetti all'amatriciana till deras menyer i solidaritet med offren för en jordbävning som förstörde födelseplatsen för den berömda pastaretten.

Kockar runt om i världen uppmanas att följa efter att Slow Food-rörelsen kastade sin vikt bakom idén, med den brittiska kändiskocken Jamie Oliver som också stödjer idén och uppmanar kunderna att #EatForItaly.

Amatrice var en av flera bergsbyar som blev förstörda av onsdagens kraftfulla jordbävning och det kommer att vara en stund innan kullens skönhetsplats återigen serverar sin signaturrätt till gastronomiska pilgrimer som flockar dit i tusentals varje sommar.

Sålänge, amatriciana, en av staplarna i köket i Rom och mycket av centrala Italien, kommer att bli mycket mer allmänt tillgänglig tack vare Paolo Campana, en grafiker från den italienska huvudstaden.

Under ett initiativ som han lanserade på Facebook uppmuntras restauranger att sätta amatriciana på sina menyer och att donera två euro från varje maträtt som säljs till hjälpfonden för jordbävningsoffren.

Idén har börjat spektakulärt med över 700 restauranger som kontaktade honom vid torsdagslunchen för att säga att de ville delta, sa han till AFP.

”Jag är väldigt knuten till Amatrice,” sa han. ”På nyårsafton förra året hade jag middag på Hotel Roma, vilket är det bästa amatriciana i byn. Idag finns det ingenting kvar. ”

Hotellet Campana hänvisade till kollapsade i onsdagens jordbävning, bara några dagar innan det skulle stå i centrum för en årlig festival som ägnas åt en sås som först skapades av herdar i de robusta bergen som omger byn.

”I början var det bara en grov idé som jag lägger upp på Facebook. Men det har tagit fart och jag har gjort en liten affisch som restauranger kan sätta upp i sina fönster för att visa att de deltar i initiativet.

Brittisk kock går med

”Jag har fått förfrågningar från hela Italien, från Puglia till Toscana och även från utlandet. Jag har blivit ombedd att översätta tecknet till flera språk för att exportera schemat. Även restauratörer som aldrig har kokt amatriciana förut kommer att gå. ”

Carlo Petrini, ordförande för Slow Food-rörelsen, uppmanade restauranger runt om i världen att sätta maträtten på sina menyer i minst ett år.

"Vi hoppas på detta sätt att hålla allmänhetens uppmärksamhet längre - vi måste se bortom den omedelbara krisen och börja arbeta från och med idag för att bygga om," sade han.

I en post på sin officiella Facebook-sida sa brittlands Oliver att han och de 700 kockarna som arbetade för honom skulle laga maträtten resten av månaden.

"Det kommer att finnas på specialbrädet ikväll på Jamies italienska, och under resten av månaden kommer 2 pund (2,35 euro / 2,65 dollar) från varje maträtt att gå direkt till Internationella (kommittén för) Röda korset," skrev han. "Jag tror att vi enkelt kan tjäna tusentals pund för att hjälpa till."

En äkta amatriciana

amatriciana är en av de rätter som italienarna älskar att argumentera om. Även om det alltid är en kombination av fläskkinn (guanciale), lök, tomater och pecorinoost kryddad med lite chili, recept varierar avsevärt, särskilt eftersom skålen har exporterats runt om i världen.

Vissa använder sockeröda pancetta (fläskmage) istället för guanciale, andra, inklusive den berömda River Cafe-restaurangen i London, kastar in lite rosmarin.

Spaghetti är den vanligaste pastan men i Rom, där restauranghandeln är full av infödda i Amatrice-regionen, föredrar de bucatini, en något tjockare nudel med ett hål i mitten.

Det diskuteras också om man ska använda rött eller vitt vin för att degladera pannan efter att man stegt det härdade fläsket och lök till den (också mycket diskuterade) korrekta graden av karamelliserad skarphet.

Mot denna bakgrund av kulinarisk förvirring utfärdade kommunfullmäktige i Amatrice ett dekret för några år sedan som stavade exakt hur man gör en autentisk amatriciana.

Spaghetti får nicken som pastaprodukten du väljer, inte mer än en stänk av vitt vin är tillåtet och om du använder något annat än fet guanciale du måste ge din sås ett annat namn.

"Bara med guanciale kommer skålen att vara ojämförligt känslig och söt, ”varnar rådet på sin webbplats. San Marzano tomater, skalade, utsäde och tärnad, är de rigeur.

En liten bit eldig torkad chili är allt som krävs för en subtil värme och den rivna pecorinoen måste bara tillsättas i slutet till den kokta spaghettin strax innan såsen.