Shanghai's restaurang Ultraviolet by Paul Pairet tilldelades tre Michelin-stjärnor

Även om kriterierna aldrig är tydligt definierade, anses en restaurang vara av "Michelin-kaliber" baserat på kvaliteten på dess mat. Men de årliga guidernas listor tenderar dock att ha viss fysisk likhet med varandra. Tänk på alla dessa utsökta matplatser, som består av oklanderliga vita dukar, höga, obefläckade väggar, ljuskronor och designerinredning. Shanghais senaste tre Michelin-stjärniga restaurang vänder dock den konventionella à la carte-matmodellen på huvudet.

Gå in i Ultraviolet, en avantgardrestaurang av Paul Pairet som erbjuder en mångsensorisk och interaktiv matupplevelse. Det är det senaste tillskottet till Michelin Guide Shanghai, som just har släppt sin andra utgåva med totalt 129 restauranger. Ultraviolet ansluter sig till den prestigefyllda topplatsen med T’ang Court, båda överträffar stadens lista över tvåstjärniga restauranger som har varit oförändrade sedan förra året.

Ultraviolet öppnades 2012 och har ingen adress; dess plats i staden hålls hemlig. Ändå är det värd för 10 gäster på sin hemliga plats varje natt. Där föras matgäster till en kokongliknande matplats och samlas vid ett enda upplyst bord. Och sedan händer magin.

Med hjälp av ett högteknologiskt omslagsprojektionssystem som använder video-, ljud- och skräddarsydd belysning förändras matsalen hela kvällen. Under en måltid transporteras gästerna till Schwarzwald med sprutapparater som sprider rummet med doft av jord för att framkalla lukten av skogsbotten; över en kurs med dekonstruerade fish and chips visar skärmarna på 360 grader bilder av Union Jack och skapar en bakgrund av stadig Londonnedbörd istället.

Kocken Paul Pairet

Ultraviolet erbjuder en innovativ matupplevelse som stimulerar sinnena och är verkligen till skillnad från alla andra i världen - och har en meny att matcha. Kocken Paul Pairets skapelser är fantasifullt, vilket exemplifieras av "Tomato Mozza And Again". Detta är ett par rätter som ser identiska ut men kontrasterar skarpt i smak: en smakrik, en söt. En sak som de dock har gemensamt är att de båda smakar bra, värda alla tre Michelin-stjärnor som resten av Pairets rätter.

Detta är dock knappast den första stora framgången i Pairets karriär. Redan 2012 utsågs den franska kocken till den första invigaren av Asiens 50 bästa restaurangutmärkelser.