Gaggan toppar Asiens 50 bästa igen

‘Progressive Cook’ Gaggan Anands namngivna restaurang i Bangkok tog titeln Asias Best för andra året i rad för årets Asias 50 bästa restauranglista. Detta markerar också första gången listan, som startades 2013, har haft en vinnare i följd i sin korta historia. Tidigare toppvinnare inkluderar den japanska restaurangen Narisawa och den thailändska restaurangen Nahm.

Anands matlagningsstil har varit känd som lekfull, men ändå aldrig på bekostnad av smak. Med en djup kärlek till sitt eget lands matlagning och en moderniserande touch, har Anand drivit indisk gatamat i fina restauranger.

”Det finns 26 kök i Indien och varje mat är så olika från varandra. Jag kunde skapa 26 Gaggans med dessa 26 olika kök ... det är så mångfaldigt ”sa han i en intervju med Fine Dining Lovers förra året.

Kocken plockade också upp sin stil från en stint i köket hos elBulli under den ständigt uppfinningsrika Ferran Adrià. Vissa av rätterna har namn som "Vem dödade geten?" (Lammkotletter kokta sous vide) och "Jag vill ha min karri!" (Krabba curry serveras i tiffinkrukor).

Ett fint exempel på kockens kulinariska färdigheter på jobbet kan ses här och visar hans maträtt 'The Story of a Fish called Kin-Medai'. Denna maträtt är uppdelad i fyra delar och börjar med ett vackert rött snitt av fisk ströat med gul-orange kryddpulver.

I sin intervju till Asias 50 bästa uttryckte Anand förtroende för vad att vinna priset innebär:

"Vi vill bara se till att om vi fick ansvaret för att vara den bästa restaurangen i Asien, måste vi se till att varje gäst känner det."

”Världen blir mindre och vi blev djärvare, hela Asiens 50 bästa gjorde oss djärvare, det fick oss att göra vad vi ville göra. Menyn är, köket är, allt är vad vi vill göra, inte vad folk vill att vi ska laga mat. ”

Anand hänvisade också till andra Bangkok-restauranger och kockar på listan som Issaya och David Thompson (som vann Lifetime Achievement Award i år). Han uttryckte hur utmärkelsen utmärkte hans arbete och hjälpte till att lysa en strålkastare på en region som förmörkats av de andra västerländska gastronomiska huvudstäderna. Han noterade hur det var sällsynt att hitta en restaurang som var fullbokad i landet tidigare.

”Alla delar framgången för Asiens 50 bästa. Plötsligt har saker förändrats i världen. ”

Årets högsta nya post var Mingles i Seoul, Sydkorea. Det hävdade också titeln Bästa restaurang i Korea. När listan kommer fram, lyser fler och fler av kontinentens bästa mat.

Hela listan kan ses här

Topp 10 för 2016

1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokyo, Japan
3. Restaurang Andre, Singapore
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultraviolett av Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong

Den här berättelsen skrevs internt från olika källor, inklusive AFP-trådtjänsten. Bilder med tillstånd av Gaggan.