Hur man smakar choklad som en expert
Liksom fint vin förtjänar exceptionell choklad att smaka med stor omsorg och uppmärksamhet på detaljerna: färg, aroma, längd på gommen ...
Cacao-skapelser kan vara ännu mer trevliga när några grundläggande riktlinjer följs.
När den 20: e upplagan av Salon du Chocolat förbereder sig för att öppna i Paris senare denna månad får vi en femstegs introduktion till chokladprovning från Victoire Finaz, en expert CHOCOLATE-provsmakare och choklad.
1 / Smaka med ögonen
Som färgen på ett fint vin kan skuggan på en chokladfyrkant berätta. ”Kakaobönan är till en början lila. Under skördsprocessen, och sedan rostningsprocessen som rostar den, byter bönan färg. "
”I chokladstadiet borde den ha en mahognifärg, det vill säga brun med en rödaktig nyans. Detta är ett kriterium för kvalitet, säger Victoire Finaz.
2 / Välj rätt inställning
Fin choklad bör föredras under de rätta förhållandena, vilket innebär ett lugnt läge med en temperatur på cirka 21 ° C.
Morgonen är den bästa tiden att äta på allvarlig chokladprovning, och det är att föredra att smaka på tom mage, eller till och med när det är lite hungrig, efter att ha undvikit att äta i minst två timmar. Eftersom äta choklad har visat sig trigga frisättning av endorfiner, har naturligtvis varje smakupplevelse potentialen att vara idealisk om det har en känslomässig komponent.
3 / Sök en fruktig arom
”Choklad ska inte lukta för mycket som socker eller ens som vanilj. Det är ett dåligt tecken. Tvärtom, det borde ge av fruktiga lappar, förklarar hon. Man kan också utvärdera om aroma är subtila eller kraftfulla.
4 / Hitta vad du gillar
"Du måste hitta vad du gillar och bestämma vad som är rätt balans mellan söt- och chokladsmak," avslutar Finaz.
Det är också viktigt att uppmärksamma anteckningar som är ansträngande, sura och "för rostade" för att fullt ut utvärdera en viss choklad.
"Det kan hända att chokladen inte är i bästa form och har en kornig konsistens," varnar experten. För de som är intresserade av att lära sig att utvärdera de olika aromana rekommenderar Finaz att välja rena chokladkakor snarare än tryffel eller andra chokladgodisar.
Hon rekommenderar också att inte köpa choklad i snabbköpet för en optimal smakupplevelse.
5 / Låt det sitta kvar på gommen
En stark och ihållande smak som kvarstår på gommen efter att chokladen är borta är ett tecken på karaktär och kvalitet.
