Shangri-La kock utsåg Frankrikes bästa

Philippe Labbe, verkställande kocken på hotellet Shangri-La i Paris, har utsetts till årets franska kock av den inflytelserika restaurangguiden Gault Millau.

Labbe, 51, har varit ansvarig för maten på hotellets L’Abeille-restaurang sedan den öppnades 2010, efter att ha gjort sitt rykte som chefskock på Chevre d’Or, vid Eze på Franska Rivieran.

Hans matlagning på Shangri-La har redan erkänts med två Michelin-stjärnor och Gault Millaus pris kommer att öka hans chanser att samla in en tredje stjärna nästa år.

Marc Esquerre, redaktören för Gault Millaus guide 2013, beskrev Labbes matlagning som ”symfonisk”. "Det är komplicerat men inte komplicerat och omedelbart tillgängligt för alla," sa Esquerre till AFP.

När han bad om att beskriva en maträtt som kännetecknar hans säsongsbetonade matlagning, valde kocken själv en just kokt langoustine med yuzu-fruktens servering, serverad med en yuzu-majonnäs gjord med färsk, grillad hasselnötter.

Priset för Labbe avslutar ett minnesvärt år för Paris-filialen i Hong Kong-ägda Shangri-La-kedjan. Förutom de anmärkningar som Labbe samlade in, hämtade hotellets kantonesiska restaurang, Shang Palace, en Michelin-stjärna i februari.

Gault Millau är Frankrikes näst största restaurangguide efter Michelin.

Det finns ofta betydande skillnader mellan bedömningarna i de två publikationerna, med Michelin som den mer traditionella av de två medan Gault Millau har en rekord för att förespråka mer innovativt kök.

Gault Millau 2013-guiden publiceras den 31 oktober och kommer att finnas tillgänglig från samma dag på webbplatsen, www.gaultmillau.fr.