Japansk stjärnsushikock varnar för överfiske
Den japanska sushi-maestro Jiro Ono, vars skapelser anses vara de bästa i världen, varnade tisdagen för en förändring av ingredienser på grund av överfiske.
"Jag kan inte föreställa mig att sushi i framtiden kommer att vara gjord av samma material som vi använder idag," sa den 89-åriga mästaren till utländska korrespondentklubb i Japan.
Ono äger den tre Michelin-stjärniga Sukiyabashi Jiro-restaurangen - kallade världens bästa sushi-anläggning - och var ämnet för 2011-dokumentären “Jiro Dreams of Sushi”.
VAD GÄLLER VÄRLDENS MEST DYRA SUSHI-SMAK?
”Jag sa till mina unga män för tre år sedan att sushimaterial kommer att förändras totalt om fem år. Och nu blir en sådan trend lite verklighet. ”
Ono hänvisade särskilt till ett brist på tillgång till inhemsk tonfisk av hög kvalitet, vilket i stället har fått sushhandlare i Japan att källa till atlantiska blåfenade sorter.
Hans äldsta son Yoshikazu, 53, som hjälper Ono att driva restaurangen, förklarade den växande efterfrågan på tonfisk mitt i en global sushibom leder till att den inhemska industrin är mer och mer beroende av odlad fisk.
Han varnade också för en krympande bestånd av högt uppskattade skaldjur som abalone och arkskal, som behöver 5 år för att mogna. "De fångar dem alla tillsammans (innan några är redo) och pressar beståndet att tappas."
Deras källarrestaurang, som bara placerar 10 vid en disk , öppnade sina dörrar 1965 och har stannat kvar i en åldrande kommersiell byggnad i ett hörn av Ginza-distriktet sedan dess.
Det har fått beröm för Onos styva disciplin och strävan efter perfektion och tjänade tre Michelin-stjärnor varje år sedan 2007 när Tokyo-utgåvan av gourmetguiden lanserades.
När USA: s president Barack Obama reste till Tokyo förra april, anslöt han sig till en lång lista med Onos kändisgäster, inklusive den franska mästerkocken Joel Robuchon och Hollywood-stjärnorna Hugh Jackman och Katy Perry.
När Obama och Abe gick rakt in i "affärsliknande samtal", med fokus på handel, fortsatte den äldre Ono att servera sitt eget urval av 20 stycken som han gör med alla andra, sa hans son.
"Han (Obama) tycktes gilla chu-toro (medium fet tonfisk) mycket för att han blinkade när han åt den."
Cirka 70 procent av Onos kunder som betalar ett baspris på 30 000 yen ($ 265) för en uppsättning av 20 bitar sushi , sägs nu vara utlänningar.
