Vege Might: Chef Alain Passard tjänar livstidspris

Att gå vegetarian skulle förmodligen vara lättare om vi alla hade matlagningsförmågan hos Alain Passard. Den franska kocken överraskade världen tillbaka 2001 när han vände sig från rött kött med tanke på krisen för galna kosjukdomar - trots att han var berömd som en maître rotisseur (rostkock). Nu, tillsammans med 30-årsjubileumet för hans Michelin-stjärniga restaurang Arpège, har arrangörerna av världens 50 bästa restaurang beslutat att utdela honom 2016 Lifetime Achievement Award för hans engagemang.

Ingenting känns mer kungligt på plattan än en biffplatta om du inte går in i Arpège, där Passard har gjort upp ödmjuka grönsaker som rödbetor, rovor, morötter och fänkål med sådan expertis att de lätt kan ta sin vikt i det kulinariska rampljuset. Rödbetor ges sushibearbetningen, crème brulée uppfinns på nytt med vitlök och spenat parfymerat med ett hasselnötssmör. Hans inflytande har till och med spridit sig till andra kockar som Alain Ducasse och René Redzepi - båda fokuserar sin meny för att rymma en mer vegetarisk lutning. Naturligtvis serverar Arpège fortfarande fisk och fjäderfä åt sidan för sin gastronomiska trollkarl med grönsaker.

Ett plus för att få växtbaserat köket är möjligheten att själv få tillgång till ingredienserna. För att säkerställa den bästa grödan, känner Passard sina grönsaker från en av tre ekologiska trädgårdar som han äger inom en radie på 200 km. Han kommenterade i ett uttalande: ”Den vackraste kokboken dikteras av naturen, och vi är bara de talesmän som inspireras av det”.

Passard går med Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud och Thomas Keller i kanonen för världens 50 bästa vinnare av livstid. Vinnarna själva kommer att tillkännages den 13 juni i New York City.