Mästerkockar Alvin Leong och Eric Chong pratar om mat i en intervju

World of Watches var privilegierat att träffa två stora kockar som kommer till Wok the World med sin kulinariska expertis. Wok the World är ett av de nyaste tillskotten till den populära variationen av kulinariska shower som härrör från Korea. Med 3 Michelin-spelare ”Demon Chef” Alvin Leong och vinnaren av Masterchef Canada säsong 1 Eric Chong, kommer showen att resa runt i Asien för att hämta inspiration från varje lokal kultur innan båda kockarna gör sin egen gastronomiska skapelse. De två kockarna kommer att åtföljas av den officiella timern, Maurice Lacroix, eftersom programmet visar var och en av deras kreativitet, matlagningskompetens och viktigast av allt, precision.

Intervju med 3 Michelin-stjärniga kocken Alvin Leong

Alvin Leong

Du utbildades ursprungligen som ingenjör. Vad styrde dig till den kulinariska världen?

Jag tror att mat. Jag älskar att äta. Jag tror att det alltid är en bra anledning eftersom du alltid kan laga mat för dig själv och din familj. Jag började relativt sent men jag har haft tur, så jag har varit relativt framgångsrik på den korta tiden som jag har varit kock. Förändringen från ingenjör till kock för mig var ingen stor. Först och främst, alla människor älskar att äta, det spelar ingen roll om du är ingenjör eller kock. För det andra är ingenjörer väldigt kreativa och kockar kan också vara väldigt kreativa för idag vill människor ha nya saker. Och viktigast av allt när vi skapar nya saker; Det är inte som konst där du skapar något och människor tittar på det en gång, blir upphetsade, går bort och kommer tillbaka för att titta på det igen. Mat är något du konsumerar varje dag. Så du måste vara mycket mer praktisk i din strategi. Det betyder att du kan skapa något nytt men det måste vara bekvämt. Mat är inte som en film. Så jag tror att det praktiska i en ingenjör gäller matlagning. Allt runt omkring oss är resultatet av innovation från en ingenjör. Om man tittar på det så är ingenjörerna väldigt kreativa människor, men det de skapar är också väldigt praktiska och bekväma och det är vad maten också måste vara.

Känd som demonkocken, hur / var får du din inspiration till ditt kreativa kök, till exempel de berömda ätliga kondomerna på en svampstrand?

Överallt. Jag tror att om du kan få inspiration överallt ger det dig ett mycket större bibliotek. Nuförtiden har du en telefon, din Google när du behöver information. Men problemet med det är att du bara Google när du behöver information, inte inspiration - dessa är olika. Information är något mycket konkret, det har skrivits ned och det har gjorts tidigare. Inspiration är något som inte är här nu.

Jag skulle säga att visuella saker lockar mig. Så jag tittar på saker runt mig för inspiration; säger färgen röd, och jag tänker på jordgubbar, svart och jag tänker på choklad. Så att hämta inspiration från allt i livet är det jag gör. Det finns också andra saker som inspirerar mig, inte bara om matlagning utan vad som håller mig igång. Ibland när jag tittar på riktigt hårt arbetande kockar inspirerar det mig att arbeta hårdare! Jag är naturligt född lat, så det finns många saker som kan inspirera mig. Men det viktigaste som håller mig igång är framgång. Jag är väldigt praktisk. Det är många saker jag vill vara - jag ville bli skådespelare, musiker och idrottare men jag vet att jag inte kommer att vara bäst på det men jag gillar att behålla det som en hobby. Vad jag gör nu (matlagning), jag älskar att göra, men jag är också seriös med det. Det är skillnad mellan en hobby, en passion och något allvarligt som du vill göra med ditt liv.

"Det viktigaste som håller mig igång är framgång,"

Om du kunde äta en sak resten av livet, vad skulle det då vara?

Vissa människor kommer att säga något andligt, men andligt matar inte mig. Eftersom jag är väldigt praktisk skulle jag säga att det måste vara mer än en sak - jag måste ha proteinet fibern och allting. Så jag skulle säga soppa. Soppa har kött, kolhydrater och grönsaker och innehåller allt det väsentliga och jag älskar också värmen.

Någon favoritsoppa i synnerhet?

Den som min fru gör.

Vad är det bästa och värsta med att äga en Michelin-stjärnig restaurang?

Det bästa med att äga en Michelin-stjärna är att du har lyckats och uppnått den högsta möjliga ära. Det är den kulinariska världens Oscar. Men som min vän en gång sa, du kan bara gå härifrån. Du har nått toppen och du har bara kvar den enda vägen. Men jag ser inte det som en dålig sak. Jag är en av de sällsynta kockarna som är självutbildade. Och också började jag med två stjärnor, gick ner till en, gick tillbaka till två och sedan tre. Livet är inte alla rosor och ibland om något dåligt händer dig lär du av det. Om du omfamnar det kan du gå tillbaka igen. Så det bra med detta är att det är en ära och jag tjänade det. Michelin är en ära och viktigast av allt, det erkänns av en av de äldsta myndigheterna i den kulinariska världen. Folk hör om Michelin-stjärniga restauranger och de vill gå till restaurangen. Så det dåliga med det är att människor nu kommer med en upplevd förväntning. Och du kan aldrig uppfylla förväntningarna och göra dem lyckliga, du kan bara överskrida dem. Det är den mänskliga naturen. Vi kommer, vi förväntar oss, vi får - det gör oss inte lyckliga. Vi är bara nöjda. Det mänskliga sinnet är girigt. Så jag antar att det är bakslaget för mig.

Intervju med vän till det lyxiga klockmärket Maurice Lacroix och Masterchef Canada säsong 1 vinnaren Eric Chong

Eric Chong

Vad inspirerade dig att gå med MasterChef?

När jag växte upp var jag ett riktigt fett barn, jag gillade mat och min farfar var en dim sum kock. Så när jag växte upp har jag alltid bra mat runt mig, både min farfar och mamma är fenomenala kockar, så jag växte upp och ät mycket bra, mina föräldrar bortskämde mig och jag kom till en punkt där jag var trött på att vara beroende av att äta mina föräldrar mat; Jag vill göra det själv. Så jag började först när jag var sex. Min farfar lärde mig att göra klimpar. Så jag föll ihop dim sum när jag var sex, och därifrån blev jag kär i matlagning.

Naturligtvis, från en asiatisk bakgrund, ville min familj att jag skulle vara som en läkare eller ingenjör. Så jag slutade med att bli kemisk ingenjör, men när MasterChef-tävlingen kom var jag så lycklig att vinna.

Du var den yngsta vinnaren av MasterChef på den tiden. Vad skulle du säga var det bästa och värsta med det?

Jag tror att det är den yngsta som vinner Masterchef har sina fördelar och nackdelar. Fördelarna med att ha en mycket lång livslängd att gå därifrån, att använda det du just har åstadkommit och göra något ur det. Du har så mycket tid att växa och utvecklas och bli framgångsrik. Jag tänkte aldrig på vinsten som "Åh jag har nått en så ung ålder", jag tänkte bara att detta var ett så bra sätt att få foten i dörren; in i den kulinariska världen. Utan det skulle jag förmodligen behöva ta ytterligare tio år till det jag är nu.

Nackdelarna skulle vara svårigheten att få människors respekt i så ung ålder. Att vara chef och ägare i så ung ålder är svårt eftersom människor har varit i branschen nästan så länge jag har levt och de arbetar för mig, så det är lite som en maktkamp.

”Att vinna MasterChef var dröm nummer ett. Nu när jag har erövrat det skulle mitt nästa mål vara att öppna en fin restaurang och att kunna vara så kreativ som jag vill, ”

Vad är några av de saker du har planerat för framtiden som du inte har åstadkommit?

Jag vill definitivt fortfarande öppna en fin restaurang. Just nu är min restaurang i Toronto typ av avslappnad med cirka 85 platser. Att vinna MasterChef var dröm nummer ett. Nu när jag har erövrat det skulle mitt nästa mål vara en fin restaurang och att kunna vara så kreativ som jag vill, inte så många platser - kanske som 20 sittplatser, och precis som en smak-meny där jag kan skapa en namn för mig själv. För det är bara bra restauranger som verkar sätta dem på kartan.

Vad är din nummer 1-regel som kock och varför?

Min nummer en regel är konsistens, där du kan replikera skålen på exakt samma sätt hundra gånger. Som ingenjör försöker jag göra saker effektiva och logiska och jag är väldigt exakt. Alla mina recept är viktade till gram. Vissa använder koppar och matskedar men jag väger bokstavligen allt så att det kan vara så exakt som möjligt. Jag vill minska mängden mänskligt fel till det minsta möjliga. Många tänker inte på det, men när du kommer till min restaurang måste en ny kock laga en skål som är lika bra som jag. Du borde inte kunna smaka vem som gjorde den maträtten. Det ska smaka exakt samma.

Om du bara kan äta en sak resten av livet, vad skulle det då vara?

Det måste vara hummer. Jag älskar absolut hummer. Jag gillar inte ens det eftersom det är dyrt; Jag gillade det innan det blev dyrt. Det är en av de mest mångsidiga skaldjuren - du kan använda den i pasta och soppor och bisque och stir-fry. Nästan varje mat har ett sätt att använda hummer. Jag älskar bara allt om köttet, strukturen, skalet har smak, även huvudet har mest smak.