Tokyo krönade världens bästa Michelin tre-stjärniga stad

Tokyo har överträffat Paris som staden med de flesta Michelin-trestjärniga restauranger, och har cementerat sin status som ”gastronomiens världshovedstad”.

Den senaste utgåvan av Michelin-guiden till den japanska huvudstaden tilldelades 11 matställen de eftertraktade tre stjärnorna, mot 10 i Paris.

Tokyo behöll också sin titel som världens mest dekorerade stad med 261 stjärnor totalt - 34 fler än förra året - tilldelade 197 restauranger.

"Tokyo förblir överlägset världens huvudstad i gastronomi och har också de mest trestjärniga restaurangerna," berättade Michelin-guide-chef Jean-Luc Naret på en nyhetskonferens.

Med 11 trestjärniga, 42 tvåstjärniga och 144 enstjärniga matställen har Tokyo nu tredubblat antalet priser som den franska huvudstaden har.

“Tokyo har blivit världens kulinariska huvudstad före Paris. Vi ger stjärnor där vi hittar dem och i Tokyo är den kulinariska rikedomen extraordinär, ”sa Naret.

Tokyos status som världens största metropol var också en faktor med tanke på att den har fyra gånger så många restauranger som Paris, konstaterade han.

Men Frankrike behöll sin plats som landet med de flesta Michelin-trestjärniga restaurangerna - 25 jämfört med 18 i Japan, inklusive de som tilldelats matställen i en separat upplaga för västra Kyoto-Osaka-regionen.

Två tredjedelar av de 197 restaurangerna som Michelin valde från de 160 000 matställena i Tokyo serverar japansk mat, medan de andra erbjuder fransk, kinesisk, italiensk, spansk eller fusionmat.

Tokyo-upplagan inkluderar endast restauranger som har fått stjärnor. I Michelin-guiderna för andra städer är det vanligt att en restaurang listas utan att få stjärnor.

Den första Tokyo-guiden 2007 väckte kritik och sarkasm bland japanska restaurangägare och matkritiker, som hånade förmågan hos franska inspektörer att bedöma japansk mat.

För den senaste upplagan var inspektörerna alla japanska.

Den uppdaterade guiden, som kommer att säljas på japanska och engelska den 20 november i Japan och i början av februari i Europa, omfattar 15 distrikt i Tokyo.

Det introducerar också för första gången japansk-stil ”izakaya” pubar, ”kushiage” och ”yakitori” restauranger som har friterad och grillad mat, samt ”shojin ryori” - en vegetarisk mat gynnad av buddhistiska munkar.

Tre restauranger som erbjuder japansk mat gick med i den prestigefyllda trippelstjärnklubben i år - Esaki, Sushi Saito och Yukimura - medan en annan, Hamadaya, förlorade en stjärna på grund av sin kocks avgång.

Tre franska restauranger behöll också de tre stjärnorna - Joel Robuchon, L’Osier och Quintessence.

Enligt Michelins regler betyder en stjärna en "mycket god" matlagningskvalitet, två stjärnor betyder "utmärkt" och tre stjärnor betyder "exceptionellt".

Michelin kommer att köra 150 000 exemplar på japanska och 30 000 på engelska av den nya 2010-upplagan. Den första Tokyo 2008-guiden sålde cirka 300 000 exemplar medan 2009-versionen sålde 180 000.

Källa: AFP